BOLO DE FIAMBRE E QUEIJO

Mais uma semana quase a chegar ao fim com a promessa de dias cada vez mais curtos, de menos luminosidade e da mudança da hora no próximo Domingo.

Pois, não se esqueçam de atrasar os relógios 1 hora para que entremos no horário de Inverno (odeio) ! 

Não sei se é suposto os dias continuarem quentes como esta semana se têm verificado, mas devo dizer que me sinto um pouco um "peixe fora de água" pois sempre espero calor em Julho/Agosto e tempo mais fresco no Outono...

Este ano tudo está diferente e, se por um lado me agradam ainda as sandálias nos pés, a verdade é que há uma ou duas semanas atrás eu já tinha mudado o guarda-roupa para a roupa de meia estação e até tive de usar umas quase-galochas pelo tanto que choveu... 

E agora lá tive de novo de ir buscar roupa mais fresca...

O São Pedro deve pensar que não temos muito o que fazer, mas não é bem assim... por aqui trabalha-se e muito, o cansaço é muito e convinha que ele se decidisse de uma vez porque já aborrece andar com roupas para trás e para a frente ! :)

Bom, enquanto isso não acontece, deixo-vos a sugestão de um Bolo de Fiambre e Queijo que pode perfeitamente servir de refeição, acompanhado de uma bela saladinha e uma fruta, ou então pode também levar-se na marmita para o trabalho ou para um piquenique (que o tempo ainda o permite) !

É uma excelente opção para qualquer altura ! :)

Ingredientes:

• 150 gr. de fiambre em fatias grossas
• 150 gr.de queijo ralado
• 300 gr. de farinha
• 120 gr. de manteiga
• 5 ovos grandes
• 1 decilitro de leite
• 1 colher de sobremesa cheia de fermento
• sal q-b.
• pimenta q.b.
• manteiga para untar
• farinha para polvilhar

Preparação:

Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.

Ligue o forno a 180º C.

Deite a manteiga numa tigela, junte os ovos, o sal e a pimenta e bata muito bem até ficar um creme liso.

Amorne um pouco o leite e junte-o em fio ao preparado anterior, batendo sempre. Adicione a farinha e o fermento, bata novamente, junte o queijo e o fiambre e misture bem.

Verta para a forma e leve ao forno cerca de 45 minutos ou até estar cozido.

Espete um palito para verificar, retire do forno e desenforme.

Decore a gosto e sirva.

Bom Apetite !

Fonte: revista "Teleculinária nº 1832" de 19/05/2014, pág. 6

TARTE DE CEREJAS

Já vai longe o tempo das bolinhas carnudas que sempre me maravilham em cada Primavera que aparecem...

Que pena tenho que não sejam fruta de todo o ano...
Digo isto todos os anos e todos os anos eu fico entristecida quando as vejo partir...

Gosto tanto de cerejas que não me contenho sempre que uma taça me é colocada à frente.

Quantas lá estiverem, quantas eu devoro... :)

Mas também costumo usá-las para várias sobremesas, algumas já publicadas neste espaço e também no Blog do Chocolate.

Por agora deixo como sugestão esta Tarte de Cerejas que poderão provar na próxima oportunidade em que elas aparecerem nos mercados.

Ingredientes:


BASE:

• 200 gr. de farinha
• 100 gr. de margarina à temperatura ambiente
• 50 gr. de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de água
• farinha para polvilhar

RECHEIO:

• 700 gr. de cerejas descaroçadas
• 200 gr. de açúcar
• 100 gr. de amêndoas em pó
• 6 ovos
• 2 decilitros de natas

Preparação:


BASE:


Misture bem o açúcar com a margarina à temperatura ambiente.
Junte o ovo e a água, misture e adicione depois a farinha, aos poucos e misturando bem até ficar uma bola homogénea.
Deixe repousar durante 15 minutos.

Ligue o forno a 180º C.
Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, forre uma tarteira de fundo amovível, apare os rebordos e pique o fundo com um garfo.

RECHEIO:


Lave e arranje as cerejas, retire-lhes o caroço e espalhe-as no fundo da tarteira por cima da massa. 

Misture o açúcar com as natas, a amêndoa em pó e os ovos, deite por cima das cerejas e leve ao forno durante 40 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e sirva decorada a gosto.

Espreite outras sugestões com Cerejas:


Licor de Cerejas
Doce de Cerejas
Clafoutis de Cerejas
Bolo de Iogurte com Cerejas
Tarte Rústica de Cerejas (Galette)

Fonte:  revista "Teleculinária"

PÃO INTEGRAL COM SEMENTES E MEL - World Bread Day

Para esta edição do "World Bread Day" promovida pela simpática Zorra e que podem ler em versão portuguesa aqui, eu queria ter, à semelhança do ano passado, um pão diferente e muito mais elaborado por forma a experimentar outros sabores e texturas, mas não me foi possível pesquisar muito sobre o assunto este ano.

Quando me dei conta desta 9ª edição em que se comemora o Dia Mundial da Alimentação e do Pão, já tinha planos para todos os fins de semana que foram passados fora de casa e não tive mesmo tempo para procurar e fazer um Pão mais rico.

Assim sendo, confeccionei um pão integral bem simples para celebrar este dia e participar num evento de que tanto gosto, ou não gostasse eu tanto de fazer pão e de assistir maravilhada a todo o processo que o involve.

É certo que os meus pães estão a léguas de serem parecidos com alguns tão magníficos que vejo por aí, mas como a perfeição não existe aqui por este lado, deixo-vos com o que me foi possível para não deixar em branco o "World Bread Day" ! :)
Este é um Pão de todos os dias !
Saboroso e saudável, ele é companhia constante à nossa mesa.

Feliz WBD a Todos, vamos celebrar a Alimentação !!! :)

Ingredientes:

• 20 gr. de fermento fresco (ou 5 gr. de fermento seco)
• 50 ml de mel
• 3 decilitros de água morna
• 400 gr. de farinha integral
• 100 gr. de farinha de trigo
• 50 gr. de flocos de aveia
• 50 gr. de passas (não coloquei)
• 50 gr. de sementes de linhaça e de sésamo
• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 1 colher de chá de sal

Preparação Tradicional:

Misture o fermento esfarelado (o fresco) com o mel e dissolva ambos em 2 decilitros de água morna.

Reserve.

Misture todos os ingredientes com excepção do óleo.

Tempere com sal e acrescente a mistura de fermento e mel e a água restante.

Adicione o óleo e amasse tudo durante cerca de 10 minutos até obter uma consistência homogénea. Deixe a massa a levedar num recipiente coberto com um pano durante 30 minutos.

Decorrido o tempo divida a massa em 12 pedaços caso pretenda fazer doses individuais e faça bolinhas ou então faça um pão único. Coloque num recipiente refractário forrado com papel vegetal e polvilhe com flocos de aveia e sementes de linhaça e de sésamo.

Leve a meio do forno a 200º C durante 25 minutos.

Versão Bolinhas

Preparação na MFP (Máquina de Fazer Pão):

 

Tire a cuba da máquina (MFP), encaixe a pá misturadora e coloque a água morna, o mel, o óleo e o fermento esfarelado.

Depois coloque todos os elementos secos, sendo o sal o último para não entrar de imediato em contacto com o fermento.

Encaixe a cuba na máquina e feche a tampa.

Escolha o programa "Massa" que durará cerca de 1H30.

Quando o programa terminar, tire a cuba da máquina, vire a massa em cima de uma superfície enfarinhada.

Divida a massa em 12 pedaços caso pretenda fazer doses individuais e faça bolinhas ou então faça um pão único.
Coloque num recipiente refractário forrado com papel vegetal e polvilhe com flocos de aveia e sementes de linhaça e de sésamo.

Leve a meio do forno a 200º C durante 25 minutos.

Fonte: revista "Mulher Moderna na Cozinha - Especial Pão" nº 69, página 20

TORTELLINI COM ESPINAFRES

De há muitos anos a esta parte que Eu e as Massas temos uma relação de profunda intimidade ! :)

Somos cúmplices, conselheiras uma da outra e não há dia em que eu não pense nela !

Não sei se também pensa em mim de forma tão intensa, mas reconheço que sou eu quem lhe dirige acérrimo assédio a toda a hora... espero não vir a ter problemas com isso um destes dias... 

Parece que o assédio já é crime neste País... finalmente...

Gosto tanto, tanto de Massa que sou capaz de a comer de todas as maneiras, mais ou menos cozida, seja em que formato for, seja em que ocasião for e até como massa sozinha, sem mais nada se preciso for. :)

Num dos dias em que coloquei em mente que o jantar iria ser massa, apetecia-me algo diferente do que costumo comer em dias em que o Tempo não permite grandes confecções... e assim foi !

Folheei uma revista de culinária que tenho por aqui e lá encontrei este prato que me satisfez de imediato, ainda eu nem o tinha provado...

Dizem que "para o gosto basta o cheiro", mas a verdade é que nem isso foi necessário já que cheirar revistas de culinária não é propriamente um passatempo que me dê prazer ! :) 

Por isso, foi apenas necessário olhar para o aspecto, ler os ingredientes e "voilá" ! 

Se são amantes de Massa como eu sou, então experimentem este prato... depois venham contar-me...

Ingredientes:

• 1 molho de espinafres
• 250gr.de massa Tortellini fresca
• 3 colheres de sopa de azeite
• 50 gr. de tomate cereja
• 0,5 decilitros de natas
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• estragão q.b.
• viangre balsâmico q.b.

Preparação:

Arranje os espinafres, lave-os e corte-os em pedaços.

Coza os tortellini em água abundante temperada com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem; escorra e reserve.

Salteie os espinafres no azeite, juntamente com os tomates cereja cortados ao meio e algumas folhas de estragão.

Misture a massa cozida com os espinafres e o tomate, adicione as natas e tempere com sal e pimenta preta.

Por fim polvilhe com o queijo parmesão ralado e sirva com vinagre balsâmico.

Bom Apetite !

Fonte: revista "Mulher Moderna na Cozinha - Especial Massas" - Nº 70, página 10

POLENTA

Numa das minhas incursões pelas muitas revistas de culinária que tenho, tinha visto esta receita de Polenta que me apressei a fazer há já um tempo atrás.
 

Já tinha ouvido falar muito de Polenta, nomeadamente nas cozinhas das amigas brasileiras e sempre tive curiosidade de saber o que era e a que sabia.

 

A Polenta é originária da Itália e é um preparado à base de farinha de milho que pode ser servido com uma consistência mais ou menos firme, grelhado, frito ou até no forno.
 

Para já deixo por aqui a preparação base, outras se lhe seguirão no decorrer das minhas publicações.

A todos desejo uma excelente semana ! :)

Ingredientes:

• 1 Lt de leite
• 60 gr.de manteiga
• 220 gr. de farinha de milho
• sal q.b.

Preparação:

Forre um tabuleiro com película aderente.

Leve o leite ao lume com a manteiga e o sal até ferver.

Reduza a intensidade do calor e junte, aos poucos, a farinha sem nunca parar de mexer.

Cozinhe cerca de 10 minutos, não parando de mexer com um batedor de varas até que se obtenha um preparado homogéneo e sem grumos.

Retire do calor e verta para o tabuleiro.

Alise e deixe arrefecer.

Fonte: "Mulher Moderna na Cozzinha" - Nº 60, pág. 52


 

BACALHAU DE ESCABECHE AO PORTO - "Dia Um... Na Cozinha"

O Bacalhau faz parte da gastronomia portuguesa, pelo menos, desde o século XIV, quando a sua pesca pelos portugueses foi objecto de um acordo com a Inglaterra.

Assim que foi descoberto, os portugueses aperceberam-se que este peixe era adequado às necessidades da época, como produto não perecível (pelo facto de poder ser salgado e manter as suas características gustativas) e que aguentava longas jornadas. As longas travessias pelo Oceano Atlântico duravam mais de três meses e, após diversas tentativas com os peixes da costa local, os portugueses encontraram o bacalhau perto do Oceano Ártico.
 

Com uma grande durabilidade e acessível a uma parte da população que raramente podia comprar peixe fresco, o seu sabor era mais agradável do que o de outros pescados salgados. Imediatamente o bacalhau passou a fazer parte da cultura portuguesa, que rapidamente passou a ser o maior consumidor de bacalhau do mundo. Incorporado nos seus hábitos e na sua culinária, o bacalhau foi consagrado como "fiel amigo" dos portugueses, sendo hoje uma das suas principais tradições e um componente fulcral de qualquer cozinha.

 

 

O dessalgue deve ser feito considerando-se o peso e a forma.

Para postas, e dependendo do tamanho delas, dessalga-se pondo o bacalhau dentro de água entre 24 e 48 horas, trocando a água regularmente.

Para bacalhau desfiado, deve-se dessalgar por 6 horas.

Para acelerar o processo, poder-se-á utilizar leite em vez de água.

O dessalgue deve ser feito no frigorífico e a carne deve ser erguida do fundo do recipiente para escorrer o sal

É muito comum que se encontrem à venda peixes semelhantes ao bacalhau, quando não o são na realidade. O bacalhau verdadeiro é largo e alto, com lombos bem grossos e a cor do seu corpo é puramente branca, sendo os peixes mais amarelados de uma outra espécie.
 

O Cod Gadus Morhua é o Bacalhau Legítimo, é pescado no Atlântico Norte e considerado o mais nobre tipo de bacalhau.
Tem coloração palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido desfaz-se em lascas claras e tenras, de sabor inconfundível e sublime.
É o bacalhau recomendado em todos os pratos da cozinha internacional.

O que é o Bacalhau do Porto?

Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o bacalhau que os pescadores portugueses procuravam nas águas geladas da Terra Nova, Islândia e Groenlândia. Ainda hoje o Porto é a principal cidade culinária do bacalhau.

Por tradição cultural, no Brasil o nome "Porto" passou a identificar o bacalhau de melhor qualidade. Era o bacalhau que vinha da Cidade do Porto e era comercilizado no porto das capitais do Rio e Salvador.

Usava-se chamar "Porto" apenas ao bacalhau tipo Cod Gadus Morhua acima de 3 kg que, quando cortado, apresenta grossas lascas de bela cor e suave textura.
No entanto, exportadores e supermercados também utilizam a denominação "Porto" para o Cod Gadus Macrocephalus, o que confunde o consumidor. 

A 17ª edição do "Dia Um... Na Cozinha" pede aos seus talentosos Cozinheiros um prato com o mais fiel amigo !

Decidi fugir às receitas mais tradicionais (que adoro) e trago à vossa presença, um mês após a ultima publicação, um Bacalhau de Escabeche delicioso e perfumado com Vinho do Porto, uma forma diferente de o degustar e que lhe acrescenta um generoso sabor além do seu próprio !

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau (lombo)
• 4 folhas de couve lombarda
• 3 fatias de broa de milho
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1 decilitro de Vinho do Porto
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 decilitro de azeite
• tomate às rodelas
• pimenta q.b.
• mangericão q.b.

Preparação:

Coza os lombos de bacalhau em água fervente temperada com umas folhas de mangericão durante cerca de 2/3 minutos.

Retire do lume, escorra bem e reserve.

Coza as folhas de couve lombarda em água fervente temperada com sal por cerca de 10 minutos. Retire do lume, escorra bem e reserve.

Leve as fatias de broa ao lume num tacho em metade do azeite. 
Deixe corar, retire do calor e reserve.

No mesmo azeite salteie as folhas de couve lombarda com metade dos alhos picados.

Enrole cada folha em forma de bola e reserve.

Refogue as cebolas fatiadas e os restantes alhos picados no azeite que falta.

Adicione o Vinho do Porto e deixe reduzir a dois terços.

Acrescente o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e reserve.

Distribua as fatias de broa pelos pratos (1 fatia e meia para cada prato) e sobreponha os lombos de bacalhau e uma rodela de tomate. 
Cubra-os com o molho de escabeche.

Acompanhe com a couve salteada, tomate e sirva.

Bom Apetite !!!






Fontes:

revista "Mariana Culinária" nº 77 - página nº 42
http://pt.wikipedia.org/wiki/Bacalhau_(gastronomia)
http://www.bacalhau.com.br/

BOLO DE CENOURA - Aniversário "Dia Um... Na Cozinha"

A todos os leitores e amigos do Brisa Maritima e do Blog do Chocolate, eu gostaria de dizer que continuo em "modo pausa"... não sei até quando, uma vez que necessitava de tempo que me estava a faltar para fazer coisas que tanto prazer me dão, devido às horas e horas que passava no computador de forma exagerada devido aos blogues.

Foi necessário travar essa alienação e, pelo facto, peço desculpa a todos quantos sigo e me seguem, pela minha ausência nas vossas cozinhas que tanto gosto de visitar e pelos "cafézinhos"que deixei de tomar convosco por agora. 

Por vezes temos de fazer escolhas e tomar decisões que nem sempre agradam, mas que são imperativas para que possamos alcançar outros objectivos na vida.

Seja como for, não poderia deixar de estar presente neste dia 01 de Setembro, dia em que se celebra o 1º aniversário do grupo no Facebook, do evento "Dia Um... Na Cozinha".

Sim, já passou 1 ano !

O tempo passa mesmo rápido e não volta atrás...
Por essa razão, aproveitem-no da melhor forma possível com quem vos faz felizes.

Além de se ter celebrado o aniversário da criação do evento nesta publicação, celebramos agora a abertura oficial do evento "Dia Um... Na Cozinha" no Facebook a todos quantos nele quisessem participar e dele fazer parte !

 

Foi há 1 ano atrás que surgiu a primeira publicação no grupo do Facebook, com as deliciosas Galettes a darem o mote e a deliciarem toda a blogosofera culinária.

O tema desta 16ª edição é um Bolo que celebre o Aniversário do Grupo e para a festa eu trouxe um Bolo de Cenoura, fresco e delicioso, que fiz numa altura em que visitei a Mãe e que fez as delicias de todos.

Deixo-vos a receita sem segredos e canto os parabéns ao projecto "Dia Um... Na Cozinha" que tantas excelentes partilhas e criatividade nos tem proporcionado através dos magníficos Cozinheiros que dele fazem parte.

Parabéns a você... nesta data querida ! :)

Ingredientes:

• 450 gr. de cenouras
• 4 ovos + 4 gemas
• 250 gr. de açúcar
• 1 decilitro de óleo
• 250 gr. de farinha
• 1 colher de sobremesa de fermento
• 2 decilitros de natas
• margarina para untar
• suspiros para decorar (usei os de compra)

Preparação:

Descasque e lave as cenouras, rale-as e reserve-as.

Numa tigela junte os ovos com as gemas e o açúcar e bata tudo até conseguir um creme bem fofo.

Junte o óleo em fio e continue sempre a bater.

Acrescente a farinha e o fermento e, por fim, as cenouras raladas.

Envolva bem, verta para uma forma redonda previamente untada e leve ao forno por cerca de 50 minutos aproximadamente, ou até que esteja cozido (teste do palito).

Retire do forno depois de cozido, desenforme e deixe arrefecer.

Bata as natas em chantilly e barre o bolo.

Por cima disponhas os suspiros e umas raspas de cenoura.

Até qualquer dia ! :)

Fonte: revista "Teleculinária Gold" nº 100, Janeiro 2014, pág. 27

PESCADA COM CHOURIÇO, TOMATE CHERRY E CEBOLINHO

Publicação Agendada

"Portugal é um dos países com maior consumo de peixe, especialmente de sardinha, carapau, salmão, pescada, faneca e bacalhau. 
O peixe é considerado um alimento de fácil digestão e rico nutricionalmente, por ser fonte de proteínas de elevado valor biológico, e rico em vitaminas do complexo B e minerais como o iodo, fósforo, sódio, potássio, ferro e cálcio. 
A sua gordura é considerada de melhor qualidade que a da carne, por ser rica em ácidos gordos insaturados e conter baixa proporção de ácidos gordos saturados. 

Alguns peixes, denominados peixes gordos (sardinha, salmão, garoupa, peixe espada preto, atum), são extremamente ricos em gordura polinsaturada, especialmente os ácidos gordos ómega 3. 
Estes ácidos essenciais ao nosso organismo devem ser componentes fundamentais na nossa alimentação. Estudos comprovam o papel protector do ómega 3 sobre o sistema cardiovascular e cerebrovascular, o seu papel preventivo sobre doenças como cancro, aterosclerose e Alzheimer. 
A falta de ingestão de ómega 3, por um período prolongado de tempo, tem sido associada com atrasos no crescimento, problemas de visão e distúrbios neurológicos. 

Actualmente, a recomendação nutricional para a população europeia, adulta e saudável, é o consumo de 1 a 2 porções de peixe gordo por semana. 
A Roda dos Alimentos, preconiza que o consumo total de carne, pescado ou ovos não deverá ser superior a 135 gr. por dia. 
Devido ao seu contributo na promoção da saúde, é importante incentivar o consumo de pelo menos uma refeição diária de peixe que faz também parte de dietas equilibradas.

Pela sua vasta aplicação culinária, utilizamos o peixe de mais diversas formas: fresco, congelado, seco ou em conserva. 
O peixe fresco, deve conter escamas brilhantes, olhos convexos e com a pupila negra brilhante, guelras cor rosa escuro e coloração brilhante, carne firme ao toque e agarrada às espinhas e odor moderado a maresia. 
Na hora de cozinhar, pode tornar este alimento ainda mais saudável se optar por métodos de confecção como grelhados, assados e estufados com pouca gordura, e cozidos. 

O peixe é juntamente com o marisco, inserido no grupo do pescado. 
O marisco, inclui os crustáceos (camarão, lagosta, caranguejo) e os moluscos (lula, polvo, amêijoa, berbigão) que, de forma geral, apresentam menor quantidade de proteínas e maior quantidade de colesterol que o peixe.
Uma alimentação baseada na variedade poderá ser um bom contributo para melhorar a sua saúde, por isso seja criativo e procure incluir o peixe no seu dia alimentar. "

Fonte: http://www.fileiradopescado.com/documents/Benef--cios-Gerais-do-Consumo-de-Peixe.pdf




A 14ª edição do " Dia Um...Na Cozinha " desafiou-nos a confeccionar um prato de Peixe ao nosso gosto e vontade e, apesar de me encontrar de férias, não quis deixar de participar e decidi-me por uma receita do livro da Lorraine Pascal, que me foi ofertado por uma amiga muito querida e que tem receitas deliciosas !

  

A Lorraine confecciona este prato com bacalhau, mas eu decidi fazê-lo com Pescada, um peixe super saudável e que se presta a imensas utilizações.
Fiquem com a receita e espero que seja do vosso agrado !

Ingredientes:

• 175 gr. de chouriço em rodelas grossas
• 1 mão cheia de tomilho fresco, recém cortado (usei cebolinho)
• 5 medalhões de peixe branco (usei pescada)
• sal q.b.
• pimenta recém moída
• 2 pitadas de paprica (usei colorau)
• raspa de limão q.b.
• 1 colher de sopa de azeite
• Entre 5 e 10 tomates cereja
• 5 a 10 dentes de alho pelado

Preparação:

Aqueça  previamente o forno a 200º C (Gás = 6).

Leve o chouriço e otomilho alume forte numafrigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos.

Reserve.

Coloque o peixe num tabuleiro, tempere com sal, pimenta, paprica e polvilhe com a raspa de limão.

Tempere com o azeite e salpique os tomates com o alho.

Coloque dois terços do chouriço sobre o peixe e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Retire o peixe do forno e salpique-o com o resto do chouriço e da raspa de limão.

Leve novamente ao forno por mais 5 ou 10 minutos ou até que o peixe fique brilhante e opaco por dentro.

Sirva imediatamente e acompanhe, por exemplo, com Batatas Hasselback, receita também da Lorraine !

Bom Apetite  e até à volta ! :)





Fonte: livro "Cozinhar em Casa é Fácil", pág. 119 - Lorraine Pascal