FRANCESINHA

"Uma das teorias sobre a origem da francesinha remonta-a ao contexto da Guerra Peninsular, afirmando que as tropas napoleónicas costumavam comer umas sandes de pão de forma, onde colocavam toda a espécie de carnes e muito queijo.

Na época, no entanto, ela não incluía um complemento que os portuenses passaram acrescentar – o molho.

Actualmente parece haver alguma unanimidade em atribuir os créditos da criação do prato a Daniel David Silva, empregado do Restaurante "A Regaleira" na década de 1950.

Tendo trabalhado em França, ao retornar a Portugal Daniel Silva criou a francesinha com base na famosa tosta francesa, o " croque-monsieur", e daí o nome.

A Francesinha é um petisco de culto em toda a zona norte do país, em particular no Porto. Não é, pois, de estranhar que tenham surgido ao longo dos tempos diversos grupos com o objectivo de ordenar e classificar as Francesinhas ou apenas de a homenagear"

Fonte: Wikipédia

Conheço a bela da Francesinha há muitos e muitos anos !
E como eu, muita gente... até a nível internacional ela é conhecida e considerada uma das 10 melhores do Mundo na sua categoria, como poderão ver AQUI.

A Mãe mora pertíssimo do Porto e, sempre que lá ia e vou, não passamos sem ir a um determinado local comê-las.

A filhota adora, claro (tem batatas fritas e ovo estrelado) !

Há muitas formas de fazer a Francesinha e também há muitas versões da mesma... até já vi uma versão vegetariana !

Perdoem-me, sem qualquer pretensiosismo o digo, mas a verdade é que ao alterar completamente a receita base desta maneira por vezes acaba por se cometer um verdadeiro "assassinato" da mesma e passa a ser tudo menos a real receita que se pretende.
Seria talvez como fazer um Cozido à Portuguesa de peixe...

Humm... não me parece, de todo !

Lá que se mudem as carnes utilizadas e os enchidos, bom... menos mal...

Não vale a pena camuflar, a Francesinha é uma das maiores bombas calóricas que conheço !

É que não vale a pena tapar-lhe seja o que for, ou fingir que não se vê, por isso, ou se come ou não se come.

Ponto.

E por aqui comemos !

E com brutal satisfação,devo dizer...

E com ovo estrelado (há a opção de não o ter) e com batatas fritas e com o prato cheio de molho que é para ter ainda mais calorias, mais e mais...

(Já estão de olhos arregalados a ler isto ? Óptimo !  lol )

Há uns bons tempos atrás, tinha visto esta receita no blog da Vânia.
Vesti-me de Chocolate e comentei dizendo de minha justiça e marquei-a para um dia testar.

Pois esse dia chegou numa das nossa famosas "Febres de Sábado à Noite", antes de uma animada sessão de karaoke e cinema ! :-)

Devo dizer-vos que esta receita de Francesinha não fica em nada atrás da que costumo comer no norte do país, como tal aconselho vivamente a experimentarem esta versão do molho que aprendi a fazer com a Vânia, do blog "Cinco Sentidos na Cozinha" !

Ingredientes para 2 pessoas:

FRANCESINHA:

• 6 fatias de pão de forma
• 4 bifes de vaca bem fininhos
• 4 linguiças (ou salsichas frescas)
• 2 ovos estrelados
• 4 fatias de fiambre
• 6 fatias de queijo flamengo (ou outro a gosto)

MOLHO:

• 50 gr. de polpa de tomate
• 1 cálice de Vinho do Porto
• 25 centilitros de cerveja
• piri-piri q.b.
• sal q.b.
• 1 caldo de carne (usei da Knorr)
• 25 gr. de amido de milho (usei Maizena)
• 250 mililitros de água
• 25 gr. de margarina
• 2 folhas de louro

Preparação:

Tempere os bifes com sal.
Grelhe os bifes e as linguiças.
Depois de grelhadas, corte as linguiças ao meio. 
Torre o pão e coloque uma fatia em cada prato.

Por cima da primeira fatia de pão coloque uma fatia de fiambre, um bife, duas metades de linguiça e uma fatia de queijo. Cubra com outra fatia de pão e coloque mais uma fatia de fiambre, outro bife, mais duas metades de linguiça e mais uma fatia de queijo. Sobreponha outra fatia de pão e coloque um ovo estrelado por cima e cubra com outra fatia e queijo. 

MOLHO:  


Num tacho coloque o vinho do Porto, a cerveja, o louro, a polpa de tomate, a manteiga, o cubo de caldo de carne, a água, o piripiri ( a gosto) e uma pitada de sal. 
Mexa e leve a lume brando até ferver. 
Quando começar a ferver junte o amido de milho dissolvido num pouco de água e mexa até engrossar. 
No final retire as folhas de louro.

Regue as Francesinhas com o molho e sirva de imediato com batata frita.  

Aproveito esta publicação para agradecer à querida Dália, do blog "Preguiça na Cozinha" o miminho que me ofertou, o “ The Versatile Blogger Award ” e ao qual vou responder, embora já tenha respondido anteriormente a este desafio no Blog do Chocolate pelo que voltarei aqui a colocar as respostas que tinha dado.

A regra do desafio pede que eu fale 7 coisas sobre mim e passe o selinho para 15 pessoas.

1. Sou teimosa, refilona e tenho mau feitio.

2. Sou leal aos meus amigos.

3. Odeio crueldade e tortura contra seres humanos, animais, plantas e contra o ambiente

4. Adoro falar com pessoas com muita idade… gosto de saber as suas vivências e gosto de ouvir histórias de outros tempos, dos tempos em que por este planeta eu não andava.

5. Gosto de caminhar por entre florestas e de falar com as árvores e sozinha

6. Adoro caminhar por ruelas antigas, onde não passam carros e imaginar as pessoas que por ali passaram e viveram, oo que fizeram, como eram…

7. Adoro cinema, bons filmes… adoro ver a transfiguração e transformação dos actores e actrizes nos papéis que desempenham. Para mim o melhor papel desempenhado é sempre o do vilão pois é nesse papel que reconheço um excelente actor/actriz.

Sou incapaz de escolher 15 blogues porque para mim todos os que conheço são dignos de receberem este selo.
Por isso mesmo, sintam-se à vontade para o levar convosco e partilhá-lo com quem quiserem.

PÃO DE IOGURTE, MEL E CARDAMOMO

Este "bicharoco" revelou-se bem aromático e de forte personalidade ! :-)

Impôs a sua presença na minha cozinha, tão logo o vi no livrinho de pães e matutou a minha cabeça até que, por fim, venceu a minha resistência e me convenceu a executá-lo...

Porque não ? Pensei...

Porque tem funcho e a "esquisitinha-mor", Menina Filipa, reclama...

Ok, vamos então tornear a questão e oferecer-lhe outro travo... quem sabe não gosta ?

Então fiz umas substituições e eis que chega à "passerelle" este Pão de Iogurte, Mel e Cardamomo !

Ingredientes:

• 200 ml de água
• 150 ml de iogurte grego (usei kéfir com 72 horas de fermentação)
• 2 colheres de sopa de mel
• 30 gr. de manteiga sem sal amolecida
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de cardamomo em pó, ou em sementes grosseiramente esmagadas
• 500 gr. de farinha de trigo T65
• 1 + 1/4 colher de chá de fermento biológico seco

Preparação na MFP (Máquina de Fazer Pão):

Tire a cuba da máquina (MFP), encaixe a pá misturadora e coloque os ingredientes segundo a ordem indicada acima.

Encaixe a cuba na máquina e feche a tampa.

Programe o tamanho do pão para 1 kg., escolha a cor da côdea e escolha o programa "Normal".

Quando o programa terminar, tire a cuba da máquina com cuidado para não se queimar, solte o pão com uma espátula se for necessário e vire-a para que o pão se solte.

Coloque-o sobre uma rede de cozinha para que arrefeça.

Preparação tradicional:

Coloque a farinha, o sal e o açúcar numa tigela espaçosa.

Misture os ingredientes, abra um buraco no meio e deite um pouco de água, o iogurte (ou kéfir), o mel, a manteiga derretida e o fermento.

Mexa com uma colher de pau ou com a sua mão.

Misture a farinha de fora para dentro até conseguir uma massa pegajosa.

Vá juntando o resto da água e continue sempre a mexer.

Amasse até a massa ter uma consistência elástica, vá enrolando, dobrando e puxando a massa.

Polvilhe a superfície da massa com farinha, tape-a com um pano limpo ou com um saco de plástico (ou película aderente), coloque-a dentro do microondas e deixe-a levedar.

Quando tiver crescido, tenda-a ou coloque-a numa forma a seu gosto e leve ao forno cerca de 25/30 minutos (este tempo é referencial, depende do forno de cada pessoa).

 

Fonte: "200 receitas de pão" de Joanna Farrow

Aproveito esta publicação para agradecer às queridas Marisa, do blog "Sabores da Vida"  e CC do blog "Sabores Aconchegantes" o carinho que tiveram em ofertar-me dois selos: o "Liebster Award" que já tinha recebido aqui, e o "Best Blog", que é novo para mim.

Passo pois a responder ás questões a que ele obriga:

1 - O que você mais gosta de cozinhar, sobremesas ou guisados ?

Prefiro sobremesas.

2 - O que é mais importante para você numa pessoa: a personalidade ou o físico?

A personalidade.

3 - Quando você começou o blog?

Em 01 de Outubro de 2012.

4 - Quem foi a pessoa que a inspirou a começar neste mundo?

Ninguém em concreto. Foi uma idéia que me passou pela cabeça e que decidi concretizar.

5 - Você costuma seguir muitos blogs e ser seguido?

Sim, sigo imensos blogues e penso que também há muitas pessoas que me seguem.

6 - O que você mais gosta: você cozinhar ou que cozinhem para você?

Gosto muitissimo que cozinhem para mim, confesso.

7 - Você come em casa ou no trabalho?

À hora de almoço como no trabalho.

8 - Você costuma fazer receitas vegetais?

Sim, frequentemente.

9 - Qual é a sua melhor receita?

Não sei dizer, mas por aqui estão sempre a pedir-me para fazer canelones à bolonhesa.

10 - O que pedes a alguém que seja teu amigo?

Que me seja leal.

11 - Qual é o melhor filme que você viu?

A "Lista de Schindler"... o tema e o facto de utilizar imagens reais ditou a minha escolha.

Blá, blá, blá, blá, blá, blá, blá, não posso fazer escolhas, blá, blá, blá, blá, blá, blá, blá, não posso fazer escolhas...

Por isso, sintam-se todos e todas ofertados por mim para receberem estes mimos !

COALHADA DE MORANGO (STRAWBERRY CURD)

Numa publicação que já lá vai, foi ensinada a forma de preparar o "Lemon Curd", creme tão versátil e tão saboroso de travo cíttico que perfuma e dá gosto a tartes, bolos, iogurtes, gelados ou até se come à colher...

Por hoje, deixo-vos com mais uma: a Coalhada de Morangos(Strawberry Curd).

Caros leitores, é de facto um creme dos Deuses, já me estou a ver a degustá-lo todas as manhãs com o meu kéfir numa tacinha como as que aqui vêem !

Podem acreditar, vale mesmo a pena experimentarem...

A receita fui buscá-la ao blog da querida Romy, que visito frequentemente e que tem receitas magnificas no "O Meu Mundo Robot" !

 

A quantidade de ingredientes referida abaixo deu para um frasco, daqueles que trazem a cevada, grande.

Ingredientes:

• 500gr de morangos
• 120gr de manteiga
• 250gr de açúcar
• 2 ovos
• 25gr de maizena
• 180ml de natas Parmalat que ganhei aqui   

Preparação na Bimby:

Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg., Vel. 4. 

Depois, programar 10 min., temp. 90º, Vel. 4. 
Retirar o creme do copo, colocar em recipientes esterilizados e deixar arrefecer. 

Reservar no frigorífico até servir.

Preparação Tradicional:

Triturar os morangos. 

Num tacho de fundo espesso, bater os ovos com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogénea. 
Junte a mistura de morangos e as natas e levar a lume médio, mexendo sempre até ferver e espessar um pouco. 
Juntar a manteiga, mexer bem e retirar do lume. 
De seguida colocar no liquidificador ou passar a varinha mágica de forma a obter um creme liso sem grainhas. 
Coloque em recipientes esterilizados, deixe arrefecer e coloque no frigorífico até usar. 

CALDEIRADA DE PEIXE

A Caldeirada de Peixe é um dos pratos típicos mais apreciados em Portugal, por ser pródigo em sabores intensos e ricos oferecidos pelos magníficos peixes e temperos que a compõem.

Há vários tipos de caldeirada, várias versões até mesmo consoante a região que a prepara!

É um prato cozido, não refogado e tem como componentes uma enorme e deliciosa variedade de ingredientes que a transformam numa receita única e plena.

Este foi um prato que serviu de mote para uma reunião de bons amigos, antes de uma sessão animada de "Karaoke" com muitas risadas e brincadeiras num sábado à noite.

Desta vez, o prato foi mais elaborado para receber os nossos convidados, fugindo assim às tradicionais refeições mais descontraídas de sábado à noite que costumamos fazer por aqui...

E é então com esta Caldeirada de Peixe participo no desafio "Inspiração Portugal" lançado pela querida Duxa, no seu blog " Cozinha da Duxa ".

Ingredientes (4 pessoas):

• 1,750 Kg de peixes diversos (pata-roxa, tamboril, safio, corvina, salmão, raia, lulas, ameijoas, etc, um pouco a gosto de cada um)
• 1,5 decilitros de azeite
• 3 cebolas cortadas às rodelas
• 5 dentes de alho picado
• 1 decilitro de vinho branco
• 1 kg de tomate maduro cortado aos bocados
• 1 pimento vermelho cortado às tirinhas
• 1 pimento verde cortado às tirinhas
• massa de pimentão q.b. (opcional) 
• 700 gr. de batatas cortadas à rodelas
• 1 ramo de salsa
• sal q.b.  (se usar a massa de pimentão tenha atenção ao sal)
• pimenta q.b.
• Um pouco de tempero de Alho e Jidungo que foi oferecido pela Espiga

Preparação:

Amanhar os peixes ou, se tiver comprado a caldeirada já feita, esta etapa será desnecessária.

Tempere o peixe com sal 1 hora antes de fazer o prato.

No fundo de um tacho ou cataplana espalhe uma camada de ameijoas (além de dar gosto, serve para que os ingredientes seguintes não se agarrem).

Depois coloque uma parte dos seguintes ingredientes: cebola, pimentos, alhos, tomate, salsa...

A seguir faça uma camada de batata, outra de peixe e volte a fazer outra camada de cebolas, alhos, pimentos, tomate... vá fazendo camadas até terminar os ingredientes, sendo que as última camada deverá ser de cebola, pimento e tomate.

Numa tigela coloque o vinho branco, azeite, a massa de pimentão, pimenta, alguns alhos e mistura-se tudo.

Regar as camadas que se fizeram com este preparado e colocar mais algum azeite.

Levar a lume brando cerca de 40 minutos com o tacho tapado.

De vez em quando abanar o tacho mas nunca, nunca mexer com colher de pau ou outro acessório para que não desfaça os ingredientes.

Apenas vá vigiando para que o caldo não desapareça, caso isso esteja a acontecer, vá juntando um pouquinho de água e rectificando os temperos.

Bom Apetite !

"CLAFOUTI" DE FETA E COGUMELOS

Gostamos de carne...

Gostamos de peixe... 

Isso é inquestionável !

Mas a variedade e a criatividade tornam-se cada vez mais palavras de ordem nos dias que correm e as alternativas à carne e ao peixe são também excelentes opções como se revelou este "Clafouti" de Queijo Feta e de Cogumelos que foi uma agradável surpresa ! 

São assim os nossos Sábados à noite, com refeições descontraídas, deliciosas e sempre com boa disposição à mistura antes de uma sessão de cinema caseira até altas horas...

Afinal de contas, quem é que não gosta da febre de Sábado à noite ??

Ingredientes:

• 3 dentes de alho
• 8 cogumelos frescos
• 150 gr. de courgete
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 4 ovos
• 100 gr. de farinha
• 2,5 decilitros de leite
• 150 gr. de queijo feta
• tomates cereja
• manteiga q.b.
• sal q.b.
• pimenta de caiena q.b.
• orégãos q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 190º C.

Unte uma tarteira com manteiga e reserve.

Pique os dentes de alho, corte os cogumelos em quartos e corte a courgete em meias luas.

Salteie tudo na manteiga, tempere com sal e pimenta.

Parta os ovos para uma tigela, junte-lhes a farinha a pouco e pouco e vá mexendo com a vara de arames. Junte o leite, envolva bem e tempere com sal e pimenta.

Passe este preparado por um passador de rede e coloque-o dentro da forma.

Por cima, disponha o salteado de legumes, intercale o queijo e os tomates cereja (inteiros ou em pedaços).

Perfume com orégãos.

Leve a meio do forno durante cerca de 15/30 minutos.

Retire do forno e sirva.

Bom Apetite !

PÃEZINHOS TIPO "SUBWAY"

De tempos a tempos, o Brisa Maritima retorna ao Mundo do Pão !

Continuo a testar receitas e mais receitas e desta vez fui à cozinha da Renata, do "Eternos Prazeres", que tem por lá um desfile enorme de delicias e marquei esta receita de Pãezinhos Subway quando a ela a fez aqui ... aliás, disse-lhe mesmo nos comentários que a iria fazer um dia ! 

Mãos à obra e o resultado final foram uns pãezinhos que ficaram fofíssimos... mais uma receitinha aprovada que veio do outro lado do Atlântico ! 

A Renata ensinou, depois também vi a queridíssima Léia do " Receitas Culinárias " fazer aqui e lá fui eu aprender para agora fazer:

Ingredientes:

• 2 e 1/2 colheres de chá de fermento biológico granulado 
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 e 1/2 chávenas de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de sal
• 1 e 1/4 chávena de chá de água morna
• 1 chávena de queijo parmesão ralado  
• ervas finas secas ou oregãos secos

Preparação:

Numa tigela pequena coloque a água morna e salpique o fermento por cima. 

Deixe ficar por 5 minutos ou até começar a borbulhar. 

Misture o azeite.

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. 

Coloque a mistura de fermento por cima. 

Amasse até estar bem incorporada (pode ser amassada na tigela ou numa superfície enfarinhada). 

Pincele com azeite a tigela onde deixará  a massa crescer 

Coloque a massa, cubra com plástico ou um pano limpo e deixe crescer.

Na superfície enfarinhada divida a massa e faça os pãezinhos, modelando no formato que entender.

Coloque numa assadeira untada levemente com azeite (eu coloquei no tabuleiro do forno enfarinhado). 

Faça de 3 a 4 cortes em diagonal, em cada pão. (opcional) 

Deixe crescer por mais 1 hora sensivelmente, cobertos com um pano.

Ligue o forno a 200º C, para ir aquecendo.

Pincele os pães com gema de ovo misturada com um fio de azeite e espalhe as ervas e o  parmesão sobre os pães.

Leve ao forno e deixe os pãezinhos assarem por 15 a 20 minutos, ou até estarem dourados.

Retire do forno, transfira para uma grade e deixe arrefecer.

Bom Apetite ! 

Aproveito ainda para agradecer às queridas Cuca, do blog "As Nossas Vidas", Paula do blog "Partilhando Sabores e Receitas" , a Romy do "Receitas da Romy" e Josy do espaço "Cozinhando com Josy" por me terem ofertado o selo correspondente à campanha de incentivo à leitura.

Quem me acompanha sabe que me recuso a nomear blogues para receber selos já que, como entendo que todos são merecedores, fico constrangida de ter que nomear um ou outro e, com isso, ferir algumas susceptibilidades que é coisa que não quero. 

Espero que nem a Cuca, nem a Paula, nem a Romy e nem a Josy me levem a mal por isso mas é um principio e uma postura que manterei sempre.

Assim sendo, Amigas, muito obrigada de qualquer forma por se terem lembrado de mim, um grande beijinho para vocês ! :)