CUPCAKES DE LARANJA - "Dia Um... Na Cozinha"

Nesta 25ª edição do "Dia Um... na Cozinha", em que se celebram 2 anos desde o início deste evento que já é uma referência entre os Blogues de Culinária, o desafio era confeccionar Cupcakes.

Muitos parabéns ao projecto "Dia Um... Na Cozinha" que todos os meses nos prenda com iguarias irresistíveis confeccionadas pelos nossos tão queridos Cozinheiros ! :)

Tão desejados principalmente pelas crianças e por alguns adultos, este tema é muitíssimo adequado neste dia em que se celebra o Dia Mundial da Criança.

"O cupcake é um tipo de bolo amanteigado preparado conforme as técnicas tradicionais de um bolo. Geralmente inicia-se a preparação batendo a manteiga e o açúcar até que se forme um creme branco. A gordura usada na preparação é a manteiga à temperatura ambiente e os ovos são batidos e incorporados nesse creme (algumas receitas de bolo podem usar claras em castelo separadas, mas é menos comum esse passo ser usado nos cupcakes).

O cupcake nada mais é que um bolo assado em formas individuais. No entanto, bolos muito húmidos podem soltar-se facilmente das forminhas de papel ao que as pessoas acabam por usar receitas de bolo um pouco mais secas para os seus cupcakes, o que não constitui qualquer problema já que eles recebem uma cobertura generosa para compensar. É comum também que eles tenham recheio e sejam decorados, afinal costumam ser consumidos em situações festivas. O cupcake é um bolo fofo que tende a esfarelar e tem uma aparência macia."

Escolhi trazer ao magnifico desfile do "Dia Um... Na Cozinha" uns Cupcakes bem perfumados por uma das frutas que mais gosto: a laranja !

Ficaram com uma massa fofinha, de sabor delicioso e cítrico e com um aroma irresistível...

Gostava que provassem... iriam adorar, sei que sim ! :)

No final desta publicação deixo uma foto sem cobertura, assim também eu gosto imenso de os comer.

Optei por uma cobertura simples de buttercream, pois é a que a Filipa mais gosta por aqui...

Renderam cerca de 15 cupcakes, mas devo dizer que já há menos de metade !

Apressem-se ! :)

Ingredientes:


BOLO:

• 1 1/2 xícara de farinha
• 1 1/2 colheres de chá de fermento
• sal
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1/3 de xícara (75g) de manteiga
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de raspas de laranja
• 1/2 xícara de suco de laranja
• 1/3 de xícara de leite
• 1/2 colher de chá de extracto de baunilha

COBERTURA DE BUTTERCREAM:
 

• 200 gr. de manteiga sem sal
• 200 gr. de açúcar em pó

 

Preparação:

 

BOLO:

Ligue seu forno em 180˚C. 

Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. 

Noutra tigela, misture as raspas da laranja com o açúcar com os dedos mesmo, até obter uma consistência tipo areia, bem perfumada.

Na sua batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme pálido e fofinho. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem.

Adicione o extracto de baunilha e misture bem para incorporar tudo.

Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite e o sumo de laranja: 1/3 dos secos, então o leite inteiro, depois mais 1/3 dos secos, o sumo inteiro, depois o resto dos secos.

 

Divida a massa pelas forminhas, preenchendo apenas até 2/3 de cada uma e leve ao forno por 15/20 minutos (conforme o forno), ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

 

COBERTURA DE BUTTERCREAM:

Bata a manteiga com o açúcar em pó até duplicar o volume.

Coloque o creme dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada e decore os cupcakes a seu gosto.

 

Veja outras receitas de cupcakes que fiz para o meu Blog do Chocolate:

Cupcakes com Chocolate Branco e Nozes

Cupcakes com Pepitas de Chocolate

Cupcakes de Chocolate

Cupcakes de Lichias

CEBOLAS ASSADAS DE JAMIE OLIVER - "Quinze Dias Com..."

Depois de comemorar o seu 1º aniversário, o projecto " Quinze Dias Com... " volta a convidar o Chef que abriu este evento há 1 ano atrás: Jamie Oliver.

É incontestável o profissionalismo deste Chef, bem como é incontornável a admiração que nutro por ele como pessoa, bem como pelo seu trabalho... 

Foi muito bom ter tido a oportunidade para ver de perto os seus restaurantes em Londres, bem como entrar no "Recipease" onde me senti extremamente bem acolhida.

Assim sendo, marco a minha presença nesta quinzena com uma receita do seu livro "Dias Felizes com Jamie". 

Esta é, segundo o Jamie, a melhor receita de cebolas assadas e eu pude comprová-lo e constatei que ele não mentiu quando o afirmou. 

É uma refeição versátil que tanto brilha num prato de bacalhau, como ladeia elegantemente um prato de frango assado ou até mesmo por si só.

Experimentem e vejam se me engano quando digo que "o Jamie é que sabe!"

Ingredientes:

• 4 cebolas brancas descascadas do tamanho de bolas de ténis, sensivelmente
• 2 dentes de alho finamente picados
• 4 pés de alecrim fresco (tirar as folhas de baixo e picá-las)
• 8 colheres de sopa de natas
• umas mãos cheias de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta preta q.b., moída na hora
• 4 fatias de toucinho fumado (bacon)

Preparação:

Coza as cebolas em bastante água durante cerca de 15 minutos até amolecerem ligeiramente.

Tire da panela e deixe arrefecer.

Com uma faca afiada tire um topo de cerca de 2,5 cm em cada cebola, pique-os finamente e reserve,

Se for preciso, apare as bases das cebolas para elas se aguentarem em pé num tabuleiro.

Tire o equivalente a uma colher de sopa de cebola da parte de dentro, deixando o exterior intacto.

Pique finamente e junte à restante cebola picada.

Pré-aqueça o forno a 200º C..

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, junte o alho picado , a cebola picada e um pouquinho de alecrim picado.

Refogue uns minutos até amolecer, depois reduza o lume, junte as natas e tire do lume.

Acrescente o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta preta.

Enrole uma fatia de bacon à volta de cada cebola e prenda-a com o pé de alecrim afiado ou com um palito.

O alecrim e o bacon vão acrescentar um sabor fantástico às cebolas.

Coloque as cebolas num tabuleiro de assar e encha-as com a mistura de cebola e natas.

Leve ao forno cerca de 30 minutos até ficarem tenras, dependendo do tamanho das suas cebolas.

Vale a pena experimentar esta receita com diversos queijos, por isso atreva-se ! :)

Bom Apetite !

QUICHE DE ESPINAFRES E COGUMELOS - "Dia Um... Na Cozinha"

O tema da 24º edição do "Dia Um... Na Cozinha" são QUICHES ou TARTES SALGADAS que são pratos extremamente versáteis, conhecidas por serem as “salva-restos” e que geralmente agradam a “gregos e troianos”, precisamente pelos variados elementos a gosto que podem ser utilizados.

Quiche é um tipo de tarte feita com um recheio à base de ovos e natas ao qual se adicionam outros ingredientes e que não leva cobertura.

Embora actualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, a sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringen. A palavra "quiche" vem do alemão "kuchen", que significa "tarte". A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma tarte aberta recheada com um creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche alsaciana.

Na verdade, quiches, tartes e afins são refeições que sempre agradam a quem por aqui habita... É algo que se faz rapidamente, tendo ainda a mais valia de se poder aproveitar um sem número de elementos que, por vezes, andam perdidos pelo frigorífico a "gritar" para serem consumidos...

Eu ouço essas "vozes", vocês também certo ? :)

Ingredientes:

• 200 gr. de espinafres
• 2 latas médias de cogumelos
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 5 ovos
• 2 decilitros de natas de soja
• 4 ovos
• 1 placa de massa quebrada
• 1 embalagem de queijo mozzarela fresco
• sal q.b.
• pimenta preta da Margão q.b.
• alho em pó da Margão q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 190º C

Forre uma tarteira com uma placa de massa quebrada e reserve,

Salteie e cebola com a manteiga numa frigideira e junte-lhe depois as folhas de espinafres.

Dê umas voltas até que os espinafres murchem e fiquem embebidos no salteado de cebola.

Junte os cogumelos e deixe refogar um pouco.

Tempere com sal, pimenta preta e alho em pó.

Reserve.

Bata os ovos com as natas de soja e tempere este preparado com sal e pimenta preta.

Disponha por cima da massa quebrada o salteado com os espinafres e os cogumelos e regue-os com as natas e os ovos.

Corte o queijo mozzarela fresco em rodelas e disponha-as no topo da quiche.

Leve a meio do forno cerca de 30 minutos e vá vigiando para não queimar rapidamente o topo da massa.

Bom Apetite !

Fonte: receita ligeiramente adaptada da revista "Mulher Moderna na Cozinha - Especial Tartes e Quiches", nº 54, pág. 7

QUADRADOS DE LIMÃO E SEMENTES DE PAPOILA

O limão não reúne consenso cá por casa !

Há quem goste e há quem deteste...

Felizmente a maioria vence e como tal dei uso a alguns limões que pediam para serem utilizados das mais variadas formas.
Desta feita... um bolo tão, mas tão delicioso...

Gosto do contraste que o limão confere a vários pratos, entre os quais as belas das sobremesas...

Assim, um bolinho de limão que até nem precisaria de calda mas que a acabou por ter, fez um brilharete e tem estado a ser consumido, lá está, pela maioria !

E em vossa casa ?

O limão reúne consenso ?

E por onde anda a nossa linda Primavera ? Alguém sabe ? 

Ingredientes:

• 175 gr. de açúcar
• 175 gr.de margarina
• 125 gr. de farinha
• 4 ovos
• 50 gr. de sumo de limão
• meia colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá de sementes de papoila

Preparação na Bimby:

Deite a margarina no copo do robot, adicione o sumo de limão e o açúcar e ligue durante 30 segundos, velocidade 6.

Passe a espátula pelas laterais do copo e depois ligue na velocidade 5 e vá adicionando os ovos, um por um pelo buraco.

Desligue o robot.

Adicione o fermento e a farinha e ligue 30 segundos na velocidade 6, passando depois novamente com a espátula.


Para preparar este bolo de forma tradicional, basta ir juntando os ingredientes da mesma forma que se faz no robot de cozinha.

Verta a mistura anterior num tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos (não deixe cozer demasiado, faça o teste do palito).

Se quiser fazer uma calda, para deixar o bolo molhado, é só adicionar 50 ml de sumo de limão a 100 ml. de água e 3/4 colheres de sopa de açúcar. Deixe ferver a calda por cerca de 7 minutos e depois regue o bolo com a mesma.

Desenforme e sirva cortado aos quadrados.

Fonte: revista "Teleculinária - Robot de Cozinha", nº 44 de Setembro de 2011, pág. 25

POLENTA COM COUVES DE CALDO VERDE (MILHO FRITO/GRELHADO)

Já tinha publicado a receita base de Polenta elaborada ao lume, mas desta vez decidi experimentar confeccioná-la com a minha preciosa Bimby e, de facto, ela facilitou-me imenso o trabalho, pois poupou de forma veemente as minhas articulações que não se têm andado a portar nada bem.

As dores subsistem e atacam-me em várias frentes impedindo-me de executar algumas tarefas que requerem força e precisão, como é o caso desta.

Quem não tiver um robot de cozinha, pode confeccionar de forma tradicional (como eu já o fiz e quando me foi possível) e basta cozer as couves à parte, juntando-as depois à polenta quando esta ainda se encontrar em estado liquido (porque depois de engrossar, esta tarefa complicar-se-à).

Adoramos este acompanhamento diferente e de sabor fenomenal que torna as refeições do dia-a-dia muito mais interessantes e apelativas !

Ingredientes:

• 1.250 gr. de água
• 30 gr. de manteiga ou margarina
• sal q.b.
• 130 gr. de couve de caldo verde
• 260 gr. de farinha de milho

Preparação:

No copo coloque 1000 gr. de água, a manteiga, o sal.

Coloque as couves de caldo verde no compartimento Varoma e programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.

Entretanto, desfaça a farinha de milho em 250 gr. de água e reserve.

Junte no copo a couve, a farinha reservada e programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidade Colher Inversa e envolva com a ajuda da espátula.

Unte um tabuleiro com óleo, deite a massa, alise e deixe arrefecer.

Cubos de Polenta antes de irem ao forno

Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Desenforme a massa e corte-a em cubos.

A receita pede para se fritar os cubos de polenta em óleo bem quente até ficarem douradinhos de ambos os lados, mas eu decidi grelhá-los no forno, depois de os polvilhar com queijo parmesão.

Ficaram deliciosos e mais saudáveis ! :)

Bom Apetite !

Fonte: Livro "Bimby - Cozinha Regional Portuguesa"

TARTE TATIN DE MAÇÃ (INVERTIDA)

Quando a gula nos pede algo bem docinho... mas...

... quando não apetece passar muito tempo na cozinha...

Quando queremos algo delicioso, rápido e que nunca nos engana... e...

... quando a Primavera já está instalada nas nossas vidas...

Então, porque os passeios fora de casa nos chamam e o tempo para cozinhar não é muito...eu recorro a esta tarte ultra rápida e bem fácil de confeccionar...

Basta terem 2 ou 3 maçãs na fruteira, 1 placa de massa folhada e tudo o resto é o que geralmente habita na nossa dispensa ! :)

A Tarte Tatin é um clássico da pastelaria francesa. Inventada por duas irmãs, as irmãs Tatin, nos inícios do século passado quando tinham um hotel-restaurante em Lamotte-Breuvon, a Tarte Tatin alia na perfeição o sabor do caramelo ao da maçã cozida. Consiste numa torta normal de fruta, com a especial particularidade de ser confeccionada ao contrário, ou seja, invertida: na forma colocam-se as frutas e por cima, a cobrir, a massa. Ao desenformar a tarte e após cozedura no forno, esta fica com as frutas no topo.

Ingredientes:

• 1 placa de massa folhada
• 3 maçãs fatiadas
• 100 gr. de margarina
• 100 gr. de açúcar mascavado
• canela q.b.
• 2 colheres de sopa de Vinho do Porto (opcional)

Preparação:

Derreter numa forma que possa ir ao lume e ao forno (ou então façam o início da receita numa frigideira e depois transfiram para uma tarteira) a margarina.

Espalhar o açúcar mascavado e deixar caramelizar um pouco.

Polvilhar com canela e refrescar com o Vinho do Porto.

Cortar as maçãs em fatias e dispôr na forma. Deixe cozinhar as maçãs cerca de uns 2 ou 3 minutos.

Cobrir este preparado com a massa folhada, entalando as bordas da massa para dentro da forma.

Pique a massa com um palito em vários locais, para não insuflar demasiadamente.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200º C., durante cerca de 15 minutos.

Desenforme ainda quente, pois se deixar esfriar a tarte pode ficar agarrada à forma por causa do caramelo.

Tão docinha.... e perigosa ! ;)

Bom Apetite ! :)