BRIOCHE

Desde que a minha querida Amiga Isabel publicou no seu blog um Brioche que tinha feito, que eu andava inquieta...

Eu sou assim... 

Há receitas que têm poder sobre mim e eu já o tinha referido antes !  :)

E este Brioche fez-me andar com água na boca muito e muito tempo...

Já vi muitas receitas de Brioche na blogosfera, todas espectaculares, mas foi esta que me ficou na mente e foi, por isso, aquela que decidi reproduzir... 

É certo que a receita é da talentosa Clara de Sousa, mas foi na cozinha da Isabel que eu a vi, por isso é a ela que aqui eu dou os créditos. :)

Ingredientes:

MASSA:

• 120 ml de kéfir (pode usar leite)
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de café de sal
• 80g de manteiga amolecida
• 5 colheres de sopa de açúcar
• 500g de farinha T65
• 1 batata cozida (bem esmagada)
• 11g de fermento seco

GLACÊ:

• 50g de açúcar em pó
• 1 c. sopa de leite

Preparação na MFP:

MASSA:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Coloque na cuba da MFP os ingredientes pela ordem indicada e escolha o programa "massa".

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Retire a massa para uma bancada enfarinhada, dê uma amassadela para lhe retirar o ar e divida a massa em 7 partes iguais.

Faça pequenas bolas com a massa, coloque-as sobre o papel vegetal (ou tapete de silicone), polvilhe a massa com manteiga líquida e polvilhe com açúcar. 

Deixe levedar para o dobro num ambiente aquecido.

Leve ao forno cerca de 25 minutos.

GLACÊ: 

Misture o açúcar com o leite.

Depois de retirar o brioche do forno, pincele com o glacê.

Nota: pode servir simples ou só polvilhado com açúcar em pó.

STRUDEL DE ESPINAFRES, RICOTTA E BACON - "Dia Um... Na Cozinha"

Passou-se mais um mês desde a última edição do "Dia Um... Na Cozinha", um evento que tem lugar todos os dias 01 de cada mês, em que uma receita é elaborada e apresentada de acordo com um tema previamente sugerido.

Este mês, na 7ª edição, o tema que foi dado para que pudéssemos desafiar a nossa criatividade, foi "Strudel Salgado", pelo que hoje irão visualizar decerto muitas receitas de "Strudel" na blogosfera !

Quem quiser e gostar (seja em que país residir), pode aderir ao grupo no facebook e aguardar instruções para começar a participar na próxima e já 8ª edição !

Comecei por fazer um Strudel de Carne... mas a coisa não correu nada bem !

Se delicioso ele ficou no seu recheio, por outro lado ficou pouco convidativo para fotos já que a massa que usei (massa filó) é para mim difícil de manusear !

Eu e ela não temos um relacionamento pacífico... lol

Mas tive de lhe mostrar quem manda na minha cozinha, pelo que voltei a trabalhá-la para que pudesse ganhar práctica e perceber o que estava a fazer de mal...

Eu poderia ter feito a massa do strudel caseira, aliás, a minha boa Amiga Ivone até me passou um link de como a fazer de forma mais prática. 
Mas a verdade é que, no dia em que fiz o primeiro Strudel, não estava nada bem disposta, não me apeteceu "meter a mão na massa" literalmente e por isso usei a Massa Filó !

Da segunda vez e por teimosia, voltei a usá-la para provar a mim mesma que aqui não há "bichos papões", era o que faltava... até que costumo lidar bem com esse tipo de criaturas... lol

Então, alterei o recheio (pois da 1ª vez fi-lo a pensar na Filipa) mesmo sabendo que a filhota não iria comê-o... um "Strudel" com coisas verdes lá dentro ? 

Ah... vocês não estão a ver bem a coisa !

Que leviandade sequer ousar pensar que ela gostaria de provar... :P

Não há paciência ! lol

Adiante... vamos ao que interessa na realidade, a receita que se revelou uma delicia e que será repetida certamente:

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• 1 cebola grande
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• +/- 350 gr de espinafres (folhas)
• 125 gr. de ricotta
• 50 gr. de tomate seco cortado em pedacinhos pequenos
• 50 gr. de queijo parmesão
• azeitonas galegas q.b.
• sementes de sésamo e sementes de chia q.b.
• 5 folhas de massa filó
• margarina derretida q.b.

Preparação:

Comece por fazer o recheio.

Refogar o alho e a cebola no azeite.

Juntar o bacon cortado em tirinhas e os espinafres.

Vá mexendo para não deixar agarrar à caçarola ! 

Junte o tomate seco cortado em pedaços e volte a mexer.

Este recheio vai ganhar algum molho, escorra-o, não pode ir para a massa filó.

Junte o queijo ricotta, dê mais umas voltas ao preparado e rectifique os temperos.

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Deixe arrefecer completamente o recheio antes de o colocar na massa.

Agora trabalhe rapidamente porque as folhas de massa filó secam depressa ao ar.

Abra 1 folha de massa filó em cima da sua mesa de trabalho e pincele-a com margarina derretida.

Coloque a 2ª folha de massa filó em cima da primeira e pincele-a com a margarina.

Proceda desta forma para as 5 folhas de massa.

Coloque o recheio já arrefecido em cima da massa, e enrole-o como se de uma torta se tratasse.

Pincele o "strudel" com margarina derretida, salpique-o com as sementes de sésamo e de chia, coloque-o num tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno por cerca de 15 minutos sensivelmente. 

Vá espreitando e quando estiver douradinho, retire-o do forno.

Bom Apetite !

Vamos espreitar as anteriores edições do "Dia Um... Na Cozinha" ?
Vamos lá então...

1ª edição - Brownies
2ª edição - Gelados
3ª edição - Saladas
4ª edição - Tartes Rústicas de Fruta (Galettes)
5ª edição - Fritattas de Legumes
6 ª edição - Crumble com Frutas da Época

BATATAS "HASSELBACK"

Vi por várias vezes a receita destas batatas laminadas em vários blogues de culinária e ficava muito curiosa...

Não é uma receita nova de facto, mas é-o para mim já que nunca tinha feito as batatas desta forma.

Aproveitei o facto de ver a receita no livro da Lorraine Pascal, que a minha querida Amiga Ivone me ofereceu, já que sabe da minha admiração por tal cozinheira, para agora a pôr em prática !

Adoro o livro, tem receitas fáceis, práticas e deliciosas, esta é a primeira de outras que surgirão decerto por aqui e também no Blog do Chocolate !

As Batatas "Hasselback" são, sem dúvida, um acompanhamento servido de forma invulgar e requintada, perfeito para brilhar em qualquer ocasião...

São assim chamadas porque foram originalmente criadas num restaurante sueco de nome "Hasselbacken" que fica em Estocolmo, ao que tudo indica.

Ingredientes:

• 4 batatas médias com casca
• azeite para pulverizar
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• alho moído q.b.
• ramos de cebolinho (pode usar a erva aromática de sua preferência)
• manteiga q.b.

Preparação:

Aqueça previamente o forno a 200º C.

Coloque uma batata na sua tábua de serviço em cima de uma colher com a parte mais longa voltada para si. Comece por uma extremidade da batata e faça nela cortes com uns 5 milímetros de intervalo, ao longo da batata. A colher vai impedir que a faca corte até ao fundo da batata e vai permitir que as transporte para o tabuleiro de assar em que se desmanchem. (Vi esta dica no blog da querida Cris, Salpicos Doces )

Repita com as batatas que pretender fazer e coloque-as depois num tabuleiro, abrindo-as um pouco para que as rodelas não colem muito.

Regue-as com um pouco de azeite, inserindo algum entre as rodelas e tempere com uma boa quantidade de sal e pimenta e alho moído.

Para dar mais sabor, insira o cebolinho (ou outras ervas) entre as rodelas de batata.

Asse as batatas no forno durante 50/ 60 minutos ou até que uma faca deslize facilmente a parte inferior de uma delas e as batatas estejam completamente assadas.

Retire-as do forno e sirva de imediato com umas nozes de manteiga por cima (ou um fio de azeite).

Bom Apetite ! 

BUNDT CAKE DE ABÓBORA E NOZES

Em Outubro/Novembro a  BundtMania está na "casa" da querida Lia, que é a anfitriã desta 2ª edição e que determinou como tema o "Halloween".

Ao apelo da Lia " Posso contar convosco? " eu não pude recusar ! :)

A bem dizer, é verdade que o "Halloween" já lá vai longe mas como o prazo é até 14 de Novembro, aqui deixo a minha humilde participação com um Bundt Cake de Abóbora e Nozes.

Um bolo denso, húmido, delicioso neste Outono que se instalou definitivamente nas nossas Vidas !

A receita original sugeria fazer mini-bundts, mas optei por fazer um só. 

Ingredientes:

BOLO:

• 1 chávena e meia de farinha
• 1colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicabornato de sódio
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 iogurte grego
• 3/4 de chávena de puré de abóbora
• 2/3 de chávena de açúcar amarelo
• 1/2 de chávena de manteiga sem sal derretida
• 2 ovos grandes
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 1/4 de chávena de chá de miolo de nozes

COBERTURA:

• 2/3 de chávena de chá de açúcar em pó
• 2 ou 3 colheres de sopa de leite (consoante a consistência que deseje)
• 1/2 colher de chá de canela em pó

Preparação:

BOLO:

Pré-aqueça o forno a 200º C.

Unte uma forma para Bundt Cake com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa tigela coloque a farinha, o fermento, o bicabornato de sódio e o sal e misture os ingredientes.

Noutra tigela bata o açúcar com a manteiga durante breves minutos e depois junte-lhe os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.

Junte o iogurte, o puré de abóbora e a baunilha.

Junte as duas misturas e envolva delicadamente, até que o preparado fique homogéneo e sem grumos.

Vire o preparado para a forma e leve ao forno cerca de 30 minutos, sensivelmente (faça o teste do palito).

Deixe o bolo arrefecer na forma antes de o desenformar sobre uma rede para bolos.

COBERTURA:

Misturar o açúcar em pó com o leite (1 colher de cada vez) e a canela e vá mexendo até obter a consistência desejada.

Vire esta calda sobre o bolo já frio.

Espreitemos o outro "Bundt Cake" aqui do blog:

• Bundt Cake de Amoras com Custard

Fonte:  

Receita adaptada de http://www.imperialsugar.com/recipes/desserts/cakes/Mini-Chocolate-Chip-Pumpkin-Bundt-Cakes-with-Cinnamon-Glaze

CRUMBLE DE MAÇÃ REINETA E AMORAS - "Dia Um... Na Cozinha"

Mais um mês se passou...

Mais uma edição do "Dia Um... Na Cozinha" chegou...

E com ela, sabores e aromas de Outono que perfumam a cozinha e a casa de forma maravilhosa com um  "Crumble com Frutas da Época", foram Rainhas as Maçãs Reineta e suas aias as Amoras para dar contraste de tonalidade.

Podíamos comer "Crumbles" cá em casa todos os dias. Não nos fartaríamos, garanto-vos...

O contraste de sabores da fruta morna, com o crocante da cobertura, fazem do "Crumble" uma sobremesa de luxo, muitíssimo desejada por quem a prova uma única vez.

Este "Crumble" que fiz para esta edição teve um contratempo... na tentativa de o tornar menos calórico utilizei não manteiga, mas sim margarina vegetal Becel !

OMG !! 
O efeito granulado próprio de um "Crumble" não aparecia de forma alguma... claro que não, isso era óbvio mas só eu é que não o previ !

Bom, das duas uma: ou deitava o "Crumble" fora e começava outro, ou aldrabava a situação...

Perdoem-me, mas custa-me os olhos da cara desperdiçar ingredientes, a Vida não está para isso e então dei-lhe uma solução drástica.

Juntei todos os ingredientes da cobertura e coloquei no congelador...

Bem... a coisa remediou-se mais ou menos... valeu-me essencialmente os flocos de aveia...
Em termos de sabor a alteração é notória obviamente que sim, mas comemos com a certeza de que não seria tão calórico... seja como for fica sempre um mas...

"Crumble é crumble" e NADA substitui o gosto inigualável da verdadeira manteiga, digam lá o que disserem...

Ainda por cima, eu sou das pessoas que come manteiga à fatia... pouco gulosa, não sou ? lol

Xiu ! 

Ninguém ouviu nada... lol

No próximo "Crumble" utilizarei manteiguinha como noutro que já tinha feito anteriormente: saborosa, deliciosa, hiper-calórica, cheia de colestrol (pois sim...)... não quero saber... uma vez não são vezes e nada que não seja resolvido por uma sessão de Danças de Salão ! lolo

Ingredientes:

COBERTURA:

• 140 gr. de farinha de trigo
• 140 gr. de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
• 85 gr. de açúcar mascavado
• 50 gr. de flocos de aveia
• 2 colheres de sopa de água gelada

RECHEIO:

• 750 gr. de maçãs reineta cortadas aos gomos
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de sopa de farinha custard
• 2 estrelas de anis
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 50 ml de água
• sumo de meio limão
• 300 gr. de amoras para dar o contraste de cor

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º C.

CRUMBLE:

Colocar a farinha e a manteiga num processador de alimentos e pulse até conseguir uma textura areada (ou então misture a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos, até que consiga um preparado granulado).

Deite o preparado numa tigela e junte-lhe o açúcar e a aveia.

Polvilhe a mistura com 2 colheres de sopa de água gelada e use um garfo para misturar tudo criando uma mistura granulada.

Deixe repousar.

RECHEIO:

Deite todos os ingredientes do recheio, excepto as amoras, numa assadeira.

Adicione os 50 ml de água, cubra com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 30 minutos para cozer a fruta.

Retire o papel de alumínio e descarte as estrelas de anis.

Adicione as amoras, cubra com a mistura do "crumble" e polvilhe com açúcar demerara.

Volte a levar ao forno por mais uns 20 minutos até o topo estar douradinho.

Sirva morno simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

Bom Apetite ! 

Fonte: adaptada de http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2411652/spiced-plum-and-blackberry-crumble

BERINGELA COM FETA E MALAGUETA EM CONSERVA

Porque não ter à mão de semear deliciosas entradas em conserva que pode degustar com a familia ou mesmo numa reunião de amigos, quando o momento se proporcionar ?

Esta conserva, cuja receita saíu numa revista da Bimby há quase 1 ano atrás é, sem dúvida, uma deliciosa forma de celebrar a Amizade !

E foi com ela mesmo que prendei uma Amiga muito especial há quase 9 meses atrás, que consta e constará para sempre na lista das "minhas pessoas", aquelas que têm lugar cativo no meu coração...

É também isto que os blogues nos trazem de tão bom: as Pessoas, os Afectos, os Carinhos, as Cumplicidades quase totais em alguns casos (como este), os Encontros com pessoas com quem tanto temos em comum, até o nome próprio...  ;)

Não me canso nunca de mostrar publicamente esses Afectos, como já fiz antes, que fazem parte da minha vivência nesta blogosfera de há quase 2 anos a esta parte e eis, pois, uma boa forma de, também vocês, prendarem alguém de quem muito gostam no Natal que se aproxima a passos largos, por exemplo !

Ingredientes:

• 500 gr. de beringela cortada às rodelas finas
• sal q.b.
• 100 gr. de vinagre de vinho tinto
• 100 gr. de água
• 200 gr. de azeite, mais q.b. para cobrir
• 1 + 1/2 colher de chá de orégãos
• 1 malagueta cortada em pedacinhos
• 1 colher de chá de pimenta preta em grão
• 150 gr. de queijo feta, escorrido e cortado em cubos pequenos

Preparação na Bimby:

Coloque num recipiente a beringela e polvilhe com sal grosso.

Leve ao frigorífico durante 6 horas.

Passe a beringela por água, escorra bem e coloque na Varoma. 

Reserve.

Coloque  no copo o vinagre, a água e o recipiente Varoma com a beringela e programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidade 2.

Coloque a beringela num recipiente, cubra com a água com vinagre e deixe repousar 5 minutos.

No copo limpo e seco coloque o azeite, os orégãos, a malagueta e a pimenta e aqueça 5 minutos, 100º C, velocidade 1.

Escorra a beringela, seque bem com papel absorvente e numa frigideira antiaderente grelhe as rodelas de beringela dos dois lados até dourarem.

Coloque  num frasco previamente esterilizado a beringela e o queijo feta às camadas.

Cubra com o preparado de azeite e adicione mais azeite de modo a ficar com cerca de 3 cm acima do nível da beringela.

Espere cerca de 1 mês/1 mês e meio antes de abrir a conserva por forma a que os sabores se soltem e misturem.

Sirva como entrada com tostas ou pão torrado.

Bom Apetite !!!

MASSA COM FRANGO - DIA MUNDIAL DA MASSA

Somos amantes incondicionais de massa ! Eu e a Filipa !

Já o marido é mais fã de arroz...

Assim sendo, na batalha entre Massa e Arroz e numa proporção injusta de 2 para 1, claro que quando se vai a votos é fácil adivinhar quem ganha...

Pois é... por aqui as Massas ficam sempre no topo das preferências e se eu vos disser que a Filipa come massa "dia sim, dia sim", não estou a exagerar... claro que combato esse facto com outras ofertas, mas a preferência dela é sempre a mesma a pelo menos 1 das refeições... :)

Este ano junto-me ao Dia Mundial da Massa, que vai já na sua 15ª edição, com esta refeição rápida e deliciosa, feita num dia em que o tempo para a cozinha era quase inexistente ! :)

Podemos até fazer o refogado de véspera, juntar a água e, no dia seguinte, basta terminá-lo cozendo a massa em poucos minutos ! :)

Junte-lhe uma salada e "voilá", jantar pronto e leve.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• massa a seu gosto (veja o artigo abaixo para calcular a quantidade)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 malagueta que retirei da minha conserva
• azeite q.b.
• salsa picada q.b.
• massa de pimentão q.b.
• 1 decilitro de vinho branco
• água q.b.

" Um método para calcular a quantidade de massa, por pessoa, é através do peso/tipo de massa. Deve, neste caso, ter disponível uma balança de cozinha.

Para uma massa com recheio (por exemplo o ravioli) entre 175 g a 200 g/pessoa.

Já massas frescas (ex. nhoque), entre 115 g a 150 g/pessoa.

Finalmente, as massas secas (esparguete, penne, laços, etc.) pode estimar entre 75 g e 115 g/pessoa;

Pode, ainda, encontrar um valor médio para a massa seca: um pacote de 500 g produz cinco doses de 100 g. mas pode reduzir a quantidade se, por exemplo, utilizar um molho espesso;

Um outro método consiste em verter a massa que vai a cozimento no prato que irá ser servido. Nesse caso deverá considerar o crescimento da massa durante a confeção e a adição de outros ingredientes – carnes, cogumelos, molhos, legumes, etc.;

Finalmente, tratando-se de massas longas, como o esparguete, pode utilizar um medidor de massas. Este apresenta buracos com as quantidades em função do número de pessoas que vão consumir o prato."

http://sabores.sapo.pt/dica-filipa-vacondeus/artigo/calcular-a-quantidade-de-massa-por-pessoa

Preparação:

Pique a cebola, os dentes de alho e a malagueta e faça um refogado, juntando o azeite, a folha de louro e também a massa de pimentão.
Deixe estalar um pouco.
Junte o frango cortado em pedaços pequenos, dê-lhe umas voltas e depois junte-lhe o vinho branco.
Deixe ferver um pouco até o frango perder a cor crua.
Junte-lhe água suficiente para cozer a massa que pretende, rectifique os temperos, nomeadamente o sal (atenção ao sal que a massa de pimentão já tem).
Assim que ferver, junte-lhe a massa que escolheu e fique atento para não a deixar cozer demais.
Quando estiver "al dente", retire e polvilhe com salsa picadinha.

Bom Apetite !

Feliz Dia Mundial das Massas ! :)