1 de abril de 2016

"HAMBURGUERS" DE GRÃO DE BICO - "Dia Um... Na Cozinha"






Desde que o tema da 35ª edição do "Dia Um... Na Cozinha" foi anunciado, eu de imediato sabia que era esta a receita que queria testar !
Há já um tempo que andava com ela debaixo de olho ! :)

E como hoje, 1º de Abril, é o tradicional Dia das Mentiras, nada melhor do que uma "Receita Fingida" para o comemorar !
E vocês, pregaram muitas mentiras aos vossos familiares e amigos ?? :)




Assim sendo, trago-vos uns "Hamburguers" fingidos... de grão de bico !
Ou seja, sem carne !!! 

É uma receita muito prática e que dá perfeitamente para congelar e ter pronto a fazer no momento em que se entende.


Por aqui foi altamente aprovada e é uma das receitas a repetir seguramente !





Vamos lá então á receita:


Ingredientes para 3/4 unidades:

  • 1 lata de grão-de-bico (das pequenas)
  • 5/6 colheres de sobremesa de pão ralado
  • 3 colheres de sobremesa de flocos de aveia
  • 1 ovo
  • 1/2 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimento
  • Pimenta e colorau a gosto
  • azeite, alecrim (ou outra erva a seu gosto) e sal





Preparação:


Numa frigideira, com um fio de azeite, refogar ligeiramente a cebola, os alhos e o pimento.

Esmagar o grão-de-bico (usei a Bimby) e juntar numa taça com a aveia e pão ralado.

Adicionar o refogado de cebola, temperar com os condimentos a gosto e adicionar o ovo.

Envolver bem todos os ingredientes e formar pequenos hambúrgueres.

Levar a fritar numa frigideira com um fio de azeite ou óleo.

Servir com uma salada generosa.


Bom Apetite !








Receita adaptada de http://www.saborintenso.com/f11/hamburguer-grao-bico-18377/



1 de março de 2016

EMPADAS DE FRANGO - "Dia Um... Na Cozinha"





É verdade !
Já lá vai tanto e tanto tempo desde a última vez que aqui vim...
Quase 1 ano, eu sei...
Talvez já ninguém esteja por aí a ler-me... 
Mas quando sentimos que o que fazemos já não nos dá o prazer de outrora, devemos parar e somente voltar quando esse prazer se voltar a instalar no nosso espírito.
Por isso cá estou novamente, primeiro aqui, depois certamente no Blog do Chocolate... qualquer dia e... até um dia ! :)











Regresso para responder ao desafio de Março do "Dia Um... Na Cozinha", em que o tema proposto são EMPADAS.



empada ou empadinha é uma espécie de salgado popular em Portugal e no Brasil. Normalmente consistem numa caixa de massa de farinha de trigo com um recheio, muitas vezes uma tampa da mesma massa, e se assam no forno.

Provavelmente, tem origem nos pastelões portugueses que consistiam em grandes tartes salgadas, com recheios diversos, com forte influência medieval. No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como empadas de caixa. Uma outra razão do sucesso das empadas era de que serviam como refeições para os seguidores da Igreja Católica, nos dias de abstinência de consumo de carne de vaca ou de porco. Em Portugal, as empadas de frango são hoje as mais populares, sendo possível encontrá-las na maior parte dos cafés e pastelarias, assim como adquiri-las em supermercados.
In Wikipédia



Eu sei que deveria ter tentado fazer um outro recheio, pois o de frango ou galinha são os tradicionais"déja-vu", mas a verdade é que o que eu tinha para ser aproveitado por aqui era mesmo "resdon" de frango assado...
Muito mais chique chamar os restos de "resdon" não acham ? :)
Também eu !
E como não se pode desperdiçar comida, "voilá" !

Aqui ficam as minhas empadas... um recheio comum, com ingredientes de todos os dias, mas que ficaram tão, mas tão saborosas que mais houvesse, mais teriam sido devoradas.
Ingredientes a "olhómetro" porque foi de acordo com a quantidade de frango assado que tinha.







Ingredientes:


  • frango desfiado (usei uns restos de frango assado que "gritavam" para serem utilizados
  • azeite q.b.
  • cebola picada
  • alho picado
  • 1 folha de louro
  • molho de tomate q.b.
  • vinho branco q.b.
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • pimenta q.b.
  • piri-piri q.b. (opcional)
  • 1 placa de massa quebrada (comprei feita para  optimizar o tempo, que não era muito, mas podem fazer a massa quebrada de raíz)







Preparação:



Faça um refogado com a cebola, os alhos, a folha de louro e o azeite.
Deixe "estalar" um pouco e junte o frango desfiado e o molho de tomate.
Mexa bem e refresque com um pouco de vinho branco.
Junte o cubo de caldo de galinha, tempere com a pimenta e o piri-piri.
Deixe reduzir o liquido, retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Nota: obviamente que não deixei o preparado ao lume muito tempo, uma vez que o frango já estava feito, caso contrário, teriam de o deixar estufar mais tempo.








Pré-aqueça o forno a 200º C.
 
Corte a massa quebrada em círculos e forre com esses círculos forminhas de queques  (pode usar as de alumínio também). Deixe um rebordo de cerca de 1 cm para fora e preencha as formas com recheio até 2/3 da forma. Corte um círculo mais pequeno de massa e tape o recheio com ela.
Una o rebordo da massa que ficou para fora com a tampa que acabou de colocar.
Repita o processo para todo o recheio.

Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno cerca de 20/30 minutos (ir vigiando).




Bom Apetite ! :)



1 de junho de 2015

CUPCAKES DE LARANJA - "Dia Um... Na Cozinha"







Nesta 25ª edição do "Dia Um... na Cozinha", em que se celebram 2 anos desde o início deste evento que já é uma referência entre os Blogues de Culinária, o desafio era confeccionar Cupcakes.

Muitos parabéns ao projecto "Dia Um... Na Cozinha" que todos os meses nos prenda com iguarias irresistíveis confeccionadas pelos nossos tão queridos Cozinheiros ! :)






Tão desejados principalmente pelas crianças e por alguns adultos, este tema é muitíssimo adequado neste dia em que se celebra o Dia Mundial da Criança.







"O cupcake é um tipo de bolo amanteigado preparado conforme as técnicas tradicionais de um bolo. Geralmente inicia-se a preparação batendo a manteiga e o açúcar até que se forme um creme branco. A gordura usada na preparação é a manteiga à temperatura ambiente e os ovos são batidos e incorporados nesse creme (algumas receitas de bolo podem usar claras em castelo separadas, mas é menos comum esse passo ser usado nos cupcakes).


cupcake nada mais é que um bolo assado em formas individuais. No entanto, bolos muito húmidos podem soltar-se facilmente das forminhas de papel ao que as pessoas acabam por usar receitas de bolo um pouco mais secas para os seus cupcakes, o que não constitui qualquer problema já que eles recebem uma cobertura generosa para compensar. É comum também que eles tenham recheio e sejam decorados, afinal costumam ser consumidos em situações festivas. O cupcake é um bolo fofo que tende a esfarelar e tem uma aparência macia."






Escolhi trazer ao magnifico desfile do "Dia Um... Na Cozinha" uns Cupcakes bem perfumados por uma das frutas que mais gosto: a laranja !

Ficaram com uma massa fofinha, de sabor delicioso e cítrico e com um aroma irresistível...
Gostava que provassem... iriam adorar, sei que sim ! :)
No final desta publicação deixo uma foto sem cobertura, assim também eu gosto imenso de os comer.

Optei por uma cobertura simples de buttercream, pois é a que a Filipa mais gosta por aqui...
Renderam cerca de 15 cupcakes, mas devo dizer que já há menos de metade !
Apressem-se ! :)







Ingredientes:


BOLO:

  • 1 1/2 xícara de farinha
  • 1 1/2 colheres de chá de fermento
  • sal
  • 3/4 de xícara de açúcar
  • 1/3 de xícara (75g) de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de raspas de laranja
  • 1/2 xícara de suco de laranja
  • 1/3 de xícara de leite
  • 1/2 colher de chá de extracto de baunilha

COBERTURA DE BUTTERCREAM:
 
  • 200 gr. de manteiga sem sal
  • 200 gr. de açúcar em pó






 
Preparação:

 
BOLO:



Ligue seu forno em 180˚C. 

Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. 
Noutra tigela, misture as raspas da laranja com o açúcar com os dedos mesmo, até obter uma consistência tipo areia, bem perfumada.

Na sua batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme pálido e fofinho. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem.
Adicione o extracto de baunilha e misture bem para incorporar tudo.

Alterne a adição dos ingredientes secos com o leite e o sumo de laranja: 1/3 dos secos, então o leite inteiro, depois mais 1/3 dos secos, o sumo inteiro, depois o resto dos secos.


 
Divida a massa pelas forminhas, preenchendo apenas até 2/3 de cada uma e leve ao forno por 15/20 minutos (conforme o forno), ou até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.

 
COBERTURA DE BUTTERCREAM:



Bata a manteiga com o açúcar em pó até duplicar o volume.
Coloque o creme dentro de um saco de pasteleiro com boquilha frisada e decore os cupcakes a seu gosto.








 
Veja outras receitas de cupcakes que fiz para o meu Blog do Chocolate:








28 de maio de 2015

CEBOLAS ASSADAS DE JAMIE OLIVER - "Quinze Dias Com..."









Depois de comemorar o seu 1º aniversário, o projecto " Quinze Dias Com... " volta a convidar o Chef que abriu este evento há 1 ano atrás: Jamie Oliver.








É incontestável o profissionalismo deste Chef, bem como é incontornável a admiração que nutro por ele como pessoa, bem como pelo seu trabalho... 

Foi muito bom ter tido a oportunidade para ver de perto os seus restaurantes em Londres, bem como entrar no "Recipease" onde me senti extremamente bem acolhida.










Assim sendo, marco a minha presença nesta quinzena com uma receita do seu livro "Dias Felizes com Jamie"







Esta é, segundo o Jamie, a melhor receita de cebolas assadas e eu pude comprová-lo e constatei que ele não mentiu quando o afirmou. 
É uma refeição versátil que tanto brilha num prato de bacalhau, como ladeia elegantemente um prato de frango assado ou até mesmo por si só.







Experimentem e vejam se me engano quando digo que "o Jamie é que sabe!"








Ingredientes:
  • 4 cebolas brancas descascadas do tamanho de bolas de ténis, sensivelmente
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 4 pés de alecrim fresco (tirar as folhas de baixo e picá-las)
  • 8 colheres de sopa de natas
  • umas mãos cheias de queijo parmesão ralado
  • sal q.b.
  • pimenta preta q.b., moída na hora
  • 4 fatias de toucinho fumado (bacon)






Preparação:


Coza as cebolas em bastante água durante cerca de 15 minutos até amolecerem ligeiramente.
Tire da panela e deixe arrefecer.

Com uma faca afiada tire um topo de cerca de 2,5 cm em cada cebola, pique-os finamente e reserve,
Se for preciso, apare as bases das cebolas para elas se aguentarem em pé num tabuleiro.

Tire o equivalente a uma colher de sopa de cebola da parte de dentro, deixando o exterior intacto.
Pique finamente e junte à restante cebola picada.

Pré-aqueça o forno a 200º C..
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, junte o alho picado , a cebola picada e um pouquinho de alecrim picado.
Refogue uns minutos até amolecer, depois reduza o lume, junte as natas e tire do lume.
Acrescente o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta preta.
Enrole uma fatia de bacon à volta de cada cebola e prenda-a com o pé de alecrim afiado ou com um palito.

O alecrim e o bacon vão acrescentar um sabor fantástico às cebolas.
Coloque as cebolas num tabuleiro de assar e encha-as com a mistura de cebola e natas.
Leve ao forno cerca de 30 minutos até ficarem tenras, dependendo do tamanho das suas cebolas.






Vale a pena experimentar esta receita com diversos queijos, por isso atreva-se ! :)

Bom Apetite !












1 de maio de 2015

QUICHE DE ESPINAFRES E COGUMELOS - "Dia Um... Na Cozinha"




O tema da 24º edição do "Dia Um... Na Cozinha" são QUICHES ou TARTES SALGADAS que são pratos extremamente versáteis, conhecidas por serem as “salva-restos” e que geralmente agradam a “gregos e troianos”, precisamente pelos variados elementos a gosto que podem ser utilizados.




Quiche é um tipo de tarte feita com um recheio à base de ovos e natas ao qual se adicionam outros ingredientes e que não leva cobertura.

Embora actualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, a sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringen. A palavra "quiche" vem do alemão "kuchen", que significa "tarte". A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma tarte aberta recheada com um creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche alsaciana.






Na verdade, quiches, tartes e afins são refeições que sempre agradam a quem por aqui habita... É algo que se faz rapidamente, tendo ainda a mais valia de se poder aproveitar um sem número de elementos que, por vezes, andam perdidos pelo frigorífico a "gritar" para serem consumidos...
Eu ouço essas "vozes", vocês também certo ? :)







Ingredientes:


  • 200 gr. de espinafres
  • 2 latas médias de cogumelos
  • 1 cebola grande
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 5 ovos
  • 2 decilitros de natas de soja
  • 4 ovos
  • 1 placa de massa quebrada
  • 1 embalagem de queijo mozzarela fresco
  • sal q.b.
  • pimenta preta da Margão q.b.
  • alho em pó da Margão q.b.






Preparação:



Ligue o forno a 190º C
Forre uma tarteira com uma placa de massa quebrada e reserve,
Salteie e cebola com a manteiga numa frigideira e junte-lhe depois as folhas de espinafres.
Dê umas voltas até que os espinafres murchem e fiquem embebidos no salteado de cebola.
Junte os cogumelos e deixe refogar um pouco.
Tempere com sal, pimenta preta e alho em pó.
Reserve.

Bata os ovos com as natas de soja e tempere este preparado com sal e pimenta preta.
Disponha por cima da massa quebrada o salteado com os espinafres e os cogumelos e regue-os com as natas e os ovos.
Corte o queijo mozzarela fresco em rodelas e disponha-as no topo da quiche.
Leve a meio do forno cerca de 30 minutos e vá vigiando para não queimar rapidamente o topo da massa.


Bom Apetite !








Fonte: receita ligeiramente adaptada da revista "Mulher Moderna na Cozinha - Especial Tartes e Quiches", nº 54, pág. 7









26 de abril de 2015

QUADRADOS DE LIMÃO E SEMENTES DE PAPOILA





O limão não reúne consenso cá por casa !

Há quem goste e há quem deteste...
Felizmente a maioria vence e como tal dei uso a alguns limões que pediam para serem utilizados das mais variadas formas.
Desta feita... um bolo tão, mas tão delicioso...






Gosto do contraste que o limão confere a vários pratos, entre os quais as belas das sobremesas...

Assim, um bolinho de limão que até nem precisaria de calda mas que a acabou por ter, fez um brilharete e tem estado a ser consumido, lá está, pela maioria !






E em vossa casa ?
O limão reúne consenso ?

E por onde anda a nossa linda Primavera ? Alguém sabe ? 








Ingredientes:


  • 175 gr. de açúcar
  • 175 gr.de margarina
  • 125 gr. de farinha
  • 4 ovos
  • 50 gr. de sumo de limão
  • meia colher de sopa de fermento
  • 1 colher de chá de sementes de papoila






Preparação na Bimby:


Deite a margarina no copo do robot, adicione o sumo de limão e o açúcar e ligue durante 30 segundos, velocidade 6.
Passe a espátula pelas laterais do copo e depois ligue na velocidade 5 e vá adicionando os ovos, um por um pelo buraco.
Desligue o robot.
Adicione o fermento e a farinha e ligue 30 segundos na velocidade 6, passando depois novamente com a espátula.


Para preparar este bolo de forma tradicional, basta ir juntando os ingredientes da mesma forma que se faz no robot de cozinha.





Verta a mistura anterior num tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos (não deixe cozer demasiado, faça o teste do palito).

Se quiser fazer uma calda, para deixar o bolo molhado, é só adicionar 50 ml de sumo de limão a 100 ml. de água e 3/4 colheres de sopa de açúcar. Deixe ferver a calda por cerca de 7 minutos e depois regue o bolo com a mesma.

Desenforme e sirva cortado aos quadrados.








Fonte: revista "Teleculinária - Robot de Cozinha", nº 44 de Setembro de 2011, pág. 25













6 de abril de 2015

POLENTA COM COUVES DE CALDO VERDE (MILHO FRITO/GRELHADO)




Já tinha publicado a receita base de Polenta elaborada ao lume, mas desta vez decidi experimentar confeccioná-la com a minha preciosa Bimby e, de facto, ela facilitou-me imenso o trabalho, pois poupou de forma veemente as minhas articulações que não se têm andado a portar nada bem.
As dores subsistem e atacam-me em várias frentes impedindo-me de executar algumas tarefas que requerem força e precisão, como é o caso desta.

Quem não tiver um robot de cozinha, pode confeccionar de forma tradicional (como eu já o fiz e quando me foi possível) e basta cozer as couves à parte, juntando-as depois à polenta quando esta ainda se encontrar em estado liquido (porque depois de engrossar, esta tarefa complicar-se-à).

Adoramos este acompanhamento diferente e de sabor fenomenal que torna as refeições do dia-a-dia muito mais interessantes e apelativas !








Ingredientes:


  • 1.250 gr. de água
  • 30 gr. de manteiga ou margarina
  • sal q.b.
  • 130 gr. de couve de caldo verde
  • 260 gr. de farinha de milho


Preparação:



No copo coloque 1000 gr. de água, a manteiga, o sal.

Coloque as couves de caldo verde no compartimento Varoma e programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidade 1.
Entretanto, desfaça a farinha de milho em 250 gr. de água e reserve.

Junte no copo a couve, a farinha reservada e programe 15 minutos, temperatura 100º, velocidade Colher Inversa e envolva com a ajuda da espátula.
Unte um tabuleiro com óleo, deite a massa, alise e deixe arrefecer.



Cubos de Polenta antes de irem ao forno


Leve ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenforme a massa e corte-a em cubos.


A receita pede para se fritar os cubos de polenta em óleo bem quente até ficarem douradinhos de ambos os lados, mas eu decidi grelhá-los no forno, depois de os polvilhar com queijo parmesão.
Ficaram deliciosos e mais saudáveis ! :)



Bom Apetite !








Fonte: Livro "Bimby - Cozinha Regional Portuguesa"