ROLO DE CARNE À SERRANA

Hoje trago uma receita que se confecciona cá por casa há já muitos e muitos anos e com muita frequência.

Já a Mãe a fazia pois é uma receita antiquíssima dos primeiros números da Teleculinária, que ela coleccionava e lembro que era, por vezes, o almoço de Domingo.

 

Este é um prato digno de figurar aqui neste meu blogue, já que transforma o frio em conforto, coloca sorrisos nos rostos de quem prova e repete e fica sempre na memória de quem o degustou.

Adoramos e repetimos, nunca nos cansando dos sabores e da sensação saciante que este prato provoca até porque me traz boas memórias.

 

Por isso mesmo, e por ter sido criada por aquele que considero ser O Chefe dos Chefs que tanto me ensinou em termos gastronómicos, chegou o dia de a deixar aqui registada para quem quiser experimentar.

Ingredientes:

• 800 gr. de carne picada
• 2 salsichas frescas
• 150 gr. de queijo em fatias
• 100 gr. de fiambre em fatias
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de Vinho do Porto
• 2 cebola
• 2 tomates
• 100 gr.de margarina
• salsa q.b.
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de farinha
• Sal e pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• Piri-piri Margão

Preparação:

Faça um refogado generoso com a margarina, o tomate maduro, a cebola picada, a folha de louro, tempere com sal, pimenta e piri-piri da Margão.

Deixe cozinhar uns 5 minutos, polvilhe com salsa picada e reserve.

Retire a pele das 2 salsichas de carne e junte-as à carne picada, amassando até tudo ficar homogéneo. Junte os ovos batidos, o vinho do Porto, a farinha e misture muito bem.

Tempere a carne com sal, pimenta, noz moscada, colorau.

Polvilhe abundantemente um pano da cozinha com farinha, coloque a carne em cima, polvilhe com mais farinha e estenda-a com o rolo até que fique com um formato rectangular.

Disponha as fatias de queijo e fiambre em cima da carne, enrole-a com a ajuda do pano, aperte e feche bem as pontas.

Coloque em cima de uma folha de papel de alumínio, levante os lados do papel e despeje por cima da carne o refogado que fez entretanto.

Feche o papel de alumínio e leve o rolo ao forno cerca de 35 minutos.

Retire e sirva em fatias.
Aqui por casa este é um dos nossos pratos favoritos !

Fonte: revista Teleculinária, receita do Chef Silva

BOLO DE FIAMBRE E QUEIJO

Mais uma semana quase a chegar ao fim com a promessa de dias cada vez mais curtos, de menos luminosidade e da mudança da hora no próximo Domingo.

Pois, não se esqueçam de atrasar os relógios 1 hora para que entremos no horário de Inverno (odeio) ! 

Não sei se é suposto os dias continuarem quentes como esta semana se têm verificado, mas devo dizer que me sinto um pouco um "peixe fora de água" pois sempre espero calor em Julho/Agosto e tempo mais fresco no Outono...

Este ano tudo está diferente e, se por um lado me agradam ainda as sandálias nos pés, a verdade é que há uma ou duas semanas atrás eu já tinha mudado o guarda-roupa para a roupa de meia estação e até tive de usar umas quase-galochas pelo tanto que choveu... 

E agora lá tive de novo de ir buscar roupa mais fresca...

O São Pedro deve pensar que não temos muito o que fazer, mas não é bem assim... por aqui trabalha-se e muito, o cansaço é muito e convinha que ele se decidisse de uma vez porque já aborrece andar com roupas para trás e para a frente ! :)

Bom, enquanto isso não acontece, deixo-vos a sugestão de um Bolo de Fiambre e Queijo que pode perfeitamente servir de refeição, acompanhado de uma bela saladinha e uma fruta, ou então pode também levar-se na marmita para o trabalho ou para um piquenique (que o tempo ainda o permite) !

É uma excelente opção para qualquer altura ! :)

Ingredientes:

• 150 gr. de fiambre em fatias grossas
• 150 gr.de queijo ralado
• 300 gr. de farinha
• 120 gr. de manteiga
• 5 ovos grandes
• 1 decilitro de leite
• 1 colher de sobremesa cheia de fermento
• sal q-b.
• pimenta q.b.
• manteiga para untar
• farinha para polvilhar

Preparação:

Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha.

Ligue o forno a 180º C.

Deite a manteiga numa tigela, junte os ovos, o sal e a pimenta e bata muito bem até ficar um creme liso.

Amorne um pouco o leite e junte-o em fio ao preparado anterior, batendo sempre. Adicione a farinha e o fermento, bata novamente, junte o queijo e o fiambre e misture bem.

Verta para a forma e leve ao forno cerca de 45 minutos ou até estar cozido.

Espete um palito para verificar, retire do forno e desenforme.

Decore a gosto e sirva.

Bom Apetite !

Fonte: revista "Teleculinária nº 1832" de 19/05/2014, pág. 6

CARBONARA FINGIDA

E porquê ?

Porque desde sempre chamo a este prato Massa Carbonara, mas na realidade a receita não é a verdadeira Carbonara...

Assim sendo, chamo-lhe Carbonara Fingida... finjo que é mas não é, todos gostam, todos se deliciam, todos ficam contentes  e pronto... pouco importa o nome que lhe atribui ! :)

Adoro Massas !

Todas sem excepção...

Grandes, pequenas, largas, fininhas, curtas, compridas, amarelas, bicolores, tricolores até podem ter mil cores... "al dente" ou quase espapaçadas... 

Adoro.

Ponto Final.

Parágrafo.

Nem vale a pena colocar outro tipo de acompanhamento a concorrer... ou... bem, talvez batatas fritas possam ser um potencial adversário, mas mesmo assim tenho de dormir sobre o assunto... :-)

Dias corridos, pouco tempo para pratos elaborados, dia frio e com nevoeiro... tudo isto só pode ser atenuado com um prato assim: quentinho, reconfortante, apaladado...

Ingredientes:

Base:

• 400 gr. de fiambre cortado aos cubinhos
• 2 latas de cogumelos laminados
• 250/300 gr. de massa macarrão 
• 2 cebolas picadas
• azeite q.b.
• 1 folha de louro
• folhas de manjericão picadas
• 3 dentes de alho
• azeitonas galegas
• 100 gr. de queijo mozzarela

Molho Béchamel:

• 600 dl. de leite
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de farinha
• sal
• pimenta
• noz moscada

Preparação:

Base:

Pique as cebolas e os alhos, junte o louro e refogue num pouco de azeite.

Abra as latas dos cogumelos, escorra-os e junte-os ao refogado. 

Mexa até que os cogumelos libertem a água e fiquem mais sequinhos.

Junte o fiambre cortado aos cubinhos, vá misturando e deixe refogar um pouco mais.

Junte o manjericão picado.

À parte coza a massa e deixe-a ficar rijinha.

Escorra-a e depois junte-a ao preparado do fiambre.

Faça o molho béchamel conforme instruções abaixo, ou de outra forma que entenda e junte o molho à massa.

Envolva tudo muito bem, coloque numa forma, cubra com queijo mozzarela ralado e leve ao forno a gratinar.

Enfeite com azeitonas e manjericão fresco.

Béchamel:

Derreta a margarina em lume brando e junte a pouco e pouco a farinha.

Deixe cozer sem ganhar cor até que apareça à superfície uma espuma esbranquiçada e até que o preparado comece a desagregar-se.

Junte o leite frio de uma só vez e mexa com a vara de arames (ou com a colher de pau) até que a mistura da farinha se dissolva completamente no leite.

Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozer no lume brando cerca de 10 minutos, vá mexendo para não se agarrar ao fundo, até engrossar.

Nota: Caso o molho ganhe grumos, aumente o lume e bata com a vara de arames energicamente até que desapareçam. Adicione mais liquido para compensar o que se evaporou.

Os grumos não se formarão se antes de juntar o leite, a farinha e a manteiga estiverem bem ligados.

Esta é a preparação tradicional do molho béchamel, mas quem tem Bimby pode fazer o molho lá, é muito rápido e prático. A receita vem no livro base !

Bom Apetite !