FRANGO ASSADO A TODA A MECHA - Jamie Oliver

" Toda a gente precisa de uma receita que se faça "a toda a mecha" quando se está sem tempo.

É só combinar uma série de ingredientes que se deem todos muito bem e depois é só partir, misturar, marinar e assar.

É super-rápido e o forno é que faz todo o trabalho."

É este o mote para a receita que trago hoje, cuja apresentação ficou obviamente diferente da do grande Chef.  
Pudera...! :)
Se há erro crasso que nunca cometeria na Vida, era ousar comparar-me a tão distinta personalidade...

Quando nos foi dito pela Susana que o primeiro convidado do grupo "Quinze Dias Com..." era o grande e internacionalmente reconhecido Jamie Oliver, soube que iria confeccionar esta receita dele, que vi na revista "Continente Magazine" apesar de ter alguns dos seus livros.

É uma receita para os dias dificeis, em que não apetece fazer nada complicado e, como andamos por aqui nesse modo, é com o Frango Assado a Toda a Mecha que participo no 1º desafio do " Quinze Dias Com..."

Ingredientes:

• 4 tomates maduros
• 2 cebolas roxas
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento cor de laranja (ou amarelo)
• 1/2  pimento verde
• 6 coxas de frango desossadas e sem pele 
• 4 dentes de alho
• 1 colher de chá de paprica (usei colorau)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1/2 molho de tomilho fresco (ou outra erva)
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno.

Corte os tomates em quartos e coloque-os numa assadeira (cerca de 25/30 cm).

Descasque as cebolas e corte-as grosseiramente.

Depois retire as sementes aos pimentos e corte-os em pedaços.

Disponha tudo num tabuleiro com as coxas de frango.

Esmague os dentes de alho com casca com o cabo de uma faca e coloque-os na assadeira,espalhando-os por cima. 

Em seguida junte as folhas de tomiho e a paprica, depois o azeite, o vinagre balsâmico, o sal e a pimenta.

Envolva tudo com as mãos para que a carne absorva os temperos e espalhe tudo pelo tabuleiro por forma a que o frango fique coberto pelos vegetais.

Deixe assar cerca de 1 hora sensivelmente ou até que as coxas estejam no ponto, tendo o cuidado de as virar e regar com o próprio molho que se vai formando na assadeira.

Sirva com pão tostado para tirar partido do molho que se formou ou então com um outro acompanhamento a gosto.

Bom Apetite !

Fonte: revista "Continente Magazine - Nº 38, pág. 55"

PUDIM DE MORANGOS

Eles estão aí em força... doces, carnudos, de cor bem vermelha, os morangos são um dos ícones da Primavera já perfeitamente instalada.

É um dos frutos que não dispensamos tão logo começam a aparecer e a sorrir para nós, quase que pedindo para que os levemos connosco, é um dos frutos mais amados aqui por casa...

Muito se tem feito por aqui, com morangos e sem eles... muitas receitas testadas de revistas culinárias e também comprovadas, mas sem que delas haja registo por aqui ou no Blog do Chocolate. 

Não é por isto ou por aquilo, é tão simplesmente pelo cansaço que se tem apoderado de mim e arranjar todo o cenário (que nem sempre é o ideal), bem como arranjar tempo para os horários propícios para apanhar a melhor luz, concentração e ambiente nem sempre é fácil.
Acredito que também vos aconteça.

Com esta situação, as minhas publicações são, já de há alguns meses a esta parte, cada vez mais raras em ambas as cozinhas além do que me foi diagnosticada uma epicondilite bem brava (que praticamente me imobilizou certos movimentos) devido ao uso excessivo do computador (com o qual trabalho quase 8 horas por dia) não só no emprego mas depois também em casa. 
Por estas razões tenho abrandado o ritmo e, claro, isso também se reflecte nas mais parcas visitas que vou conseguindo fazer-vos.

Espero que não levem a mal e que compreendam mas, de facto, tornou-se incomportável para mim fazer visitas diárias até porque eu própria não publico com essa frequência.

Bom... lamúrias à parte, vamos lá mas é dar mais cor à Vida e desfrutar de todas as suas potencialidades em sobremesas capazes de nos tirar do sério como um simples, mas delicioso, Pudim de Morango !

Provam comigo ? :)

Ingredientes:

• 8 folhas de gelatina vermelhas
• 500 gr. de morangos
• 280 gr. de açúcar
• sumo de meio limão
• 4 decilitros de natas 
• 200 gr. de queijo creme (ou 2 iogurtes com aroma de morango)
• 2 claras
• morangos q.b. para enfeitar

Preparação:

Demolhe a gelatina em água fria.

Arranje os morangos, corte-os em pedaços e triture-os com 260 gr. de açúcar e o sumo do meio limão e coloque-os num tachinho.

Leve a lume brando, mexendo e deixando ferver por 5 minutos.

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Reserve 1/3 deste preparado no frigorífico e junte ao restante a gelatina escorrida e mexa até que se dissolva.

Bata as natas  até ficarem firmes e envolva o queijo creme.

Adicione o creme de morango e gelatina já mais frio, envolva delicadamente e reserve.

Bata as claras em castelo e junte-lhes o restante açúcar e bata mais um pouco. Envolva-as com o preparado anterior e depois coloque-as numa forma de pudim, cujo interior tenha sido previamente passado por água fria.

Leve ao frigorífico até solidificar bem (cerca de 12 horas).

Para desenformar, passe o exterior da forma durante breves segundos por água quente, vire sobre um prato e desenforme.

Verta o molho de morango reservado sobre o pudim e decore com morangos.

Bom Apetite !  



Fonte: revista "Mulher Moderna na Cozinha" nº 60, pág. 44

ARROZ DE PATO

A gastronomia portuguesa é de uma riqueza incomparável.

Gosto muito de testar gastronomias de outros países e há algumas que me prendem de facto, mas a portuguesa sempre terá o lugar de topo na minha escolha ou não seja eu nativa, ou não esteja ela (a nossa gastronomia) cotada nos primeiros lugares quando existem concursos internacionais ! :)

Um dos pratos mais deliciosos é o inigualável Arroz de Pato que transborda sabor e nos deixa completamente rendidos.
Claro que é necessário gostar da carne de pato, mas garanto-vos que este prato tão luso é esplendoroso e faz brilhar quem o apresente.

Ingredientes:

• 0,5 chouriço de carne
• 500 gr. de carne de pato desfiado
• 750 gr. de arroz Orivárzea
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 2 cenouras
• 0,5 dl de azeite
• alecrim
• sal
• rodelas de laranja

Preparação:

Arranje o pato e corte-o em quartos.

Cozer o pato juntamente com o bacon, o chouriço, 1 cebola cortada em quartos, as cenouras inteiras e o chouriço na panela de pressão.

Depois de cozido, retire o chouriço e as cenouras e reseve-os.

Reserve também a água da cozedura para utilizar posteriormente no arroz. Não se esqueça de a coar.

Depois de bem cozido, desossa-se o pato e desfia-se.

Num tacho refogue a outra cebola e os alhos no azeite, até a cebola começar a ficar douradinha.

Junte as folhas de louro e o arroz, mexa e deixe-o fritar bem.

Passe o preparado anterior para uma caçoila de barro (opcional), junte-lhe cerca de 1 litro da água da cozedura do pato, junte também o pato desfiado, tempere com sal e pimenta e leve ao forno a cozer cerca de 15/20 minutos. 

Cerca de 5 minutos antes, coloque o chouriço às rodelas e as cenouras (não coloquei) por cima do arroz e deixe dourar.  

Acompanhe com rodelas de laranja e uma generosa salada.

Bom Apetite !!

Espreitem o Pudim de Pãezinhos com Chocolate, receita da Nigella Lawson que fiz no Blog do Chocolate ! :)

PÃO COM TOMATE SECO E COLORAU - "Dia Um... Na Cozinha"

Perde-se no tempo a origem do pão, alimento simples e muito nutritivo, um dos mais antigos alimentos da História gastronómica e que constitui ainda hoje a base alimentar de inúmeras populações.

Na origem, feito de farinha de trigo ou de bolotas e água e era seco ao sol - seriam os egípcios os primeiros a adoptar fornos de barro para o cozer, bem como a incorporar levedura na massa para a tornar mais leve, macia e saborosa.

A chegada do pão à Europa deu-se por influência dos Gregos, embora as primeiras padarias tenham surgido com os romanos dois séculos a.c. (antes de Cristo), aproximadamente.

Mas é com os franceses, no século XVII e com os austríacos, mais tarde, que se verificam as grandes inovações na indústria da panificação.

Hoje em dia, o pão está disponível num vasto leque de opções, para todos os gostos e necessidades alimentares.

É o caso, por exemplo, do pão meio sal, procurado especialmente por pessoas com hipertensão.

E, só entre nós, basta pensar nos pães regionais que se confeccionam em todo o país, como a broa de Avintes, o pão alentejano, o pão de Mafra, os de água ou a regueifa, não esquecendo os de inspiração francesa como a baguete, pães de noz, passas ou sementes.

O tema da 12ª edição do "Dia Um... Na Cozinha" é o Pão ! 

Já fiz vários pães que estão aqui no blogue, cada um delicioso à sua maneira e a eles se junta este Pão com Tomate Seco e Colorau que é muito aromático e pleno de sabores muito intensos !

Eu diria que é um Pão cheio de personalidade e que se impõe pela sua textura densa e pelo seu sabor, ambos fantásticos !

  

Ingredientes:

• 275 mililitros de água
• 2 colheres de sopa de azeite (usei o da conserva dos tomates secos
• 1 olher de chá de sal
• 3/4 de colher de chá de colorau
• 1 malagueta sem sementes e finamente picada
• 150 gr. de farinha de trigo
• 150 gr. de farinha integral
• 150 gr. de farinha de centeio integral
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 + 1/4 de colher de chá de fermento biológico seco
• 50 gr. de tomates secos, escorridos e grosseiramente picados

Preparação na MFP:

Tire a cuba da máquina e encaixe a pá misturadora.

Ponha os ingredientes na cuba, segundo a ordem indicada, excepto os tomates secos.

Encaixe a cuba na máquina e feche a tampa.

Programe o tamanho do pão para 750 gr. e escolha o programa "normal".

Escolha a cor da côdea que prefere.

Junte os tomates secos quando se ouvir o sinal sonoro.

Quando o programa terminar, tire a cuba da máquina e vire-a para soltar o pão.

Ponha-o sobre uma rede para arrefecer.

Nota: no meu caso escolhi apenas o programa massa e no final desse ciclo (1H30) retirei a massa para uma superficie enfarinhada, dei-lhe umas voltas para retirar o ar após a levedação e tendi-o em redondo. Fiz-lhe uma cruz no topo e levei ao forno a cozer em tacho de barro tapado durante cerca de 40/45 minutos a 200º C.

Preparação Tradicional:


Coloque as farinhas, o sal, o colorau, a malagueta e o açúcar numa tigela espaçosa.

Misture bem os ingredientes, abra um buraco no meio e deite um pouco da água, o azeite e o fermento.

Mexa com uma colher de pau ou com a sua mão.

Misture a farinha de fora para dentro até conseguir uma massa pegajosa.

Vá juntando o resto da água e continue sempre a mexer.

Amasse até a massa ter uma consistência elástica: vá enrolando, dobrando e puxando a massa.

Polvilhe a superfície da massa com farinha, tape-a com um pano limpo ou com um saco de plástico (ou película aderente), coloque-a dentro do microondas ou do forno desligado e deixe-a levedar.

Quando tiver crescido (dobrado de volume), junte-lhe os bocadinhos de tomate seco e tenda-a ou coloque-a numa forma a seu gosto (costumo cozer o pão em tacho de barro com tampa; se não tiver tampa tape-o com papel de aluminio para evitar que queime a superficie) e leve ao forno cerca de 40/45 minutos a 200º C (este tempo é referencial, depende do forno de cada pessoa).

Deixo-vos em excelente companhia porque vos deixo com Pão e, como curiosidade, com alguns provérbios que envolvem o pão:

"Casa onde não há pão, todos ralham e ninguém tem razão"

"Nem mesa sem pão, nem exército sem capitão"

"Pão quente, nem a são nem a doente"

"O pão, pela côr; o vinho, pelo sabor"

"Lavra pelo São João se queres ter pão"

"Ano de nevão, ano de pão"

"Pão mexido é pão crescido"

Fonte: receita ligeiramente adaptada do livro "200 receitas de pão" de Joanna Farrow