TARTE DE PÊSSEGO - CRUNCHY AND CUSTARDY PEACH TART

Um dos desafios do projecto "Dorie às Sextas" era, há umas semanas atrás, elaborar esta Tarte de Pêssego... 

Não me foi possível executá-la no tempo destinado pelo "Dorie às Sextas", mas foi uma das receitas que me prendeu de imediato a atenção, assim que a li.

Eu tinha de fazer esta Tarte, algo me dizia que não poderia deixar passar...

Os pêssegos estavam a acabar, outras frutas chamavam por mim, mas ainda reservei alguns e quando vi que já não poderia passar nem mais um dia sem que eles se perdessem, elaborei a Tarte !

Em bom tempo o fiz, eu sabia que ela me chamava de alguma forma...

Não me enganei no meu instinto...

Não mentirei, nem exagerarei se disser aqui que foi a Tarte mais Magnifica e Deliciosa que já fiz até hoje.

Um perfeita iguaria do livro da Dorie Greenspan...

Não vou  mentir: esta não é uma receita fácil, é sim um grande desafio para quem gosta de ser desafiado... é uma sobremesa requintada e é preciso ter tempo, disposição e saber que se vai demorar, mas tendo a total certeza de que vai executar algo único em Sabor !

Sim, testada, aprovada e será, sem qualquer sombra de dúvida repetida quando os belos pêssegos voltarem ao nosso convívio, porque com os de lata... sinceramente... não me parece...

A quem me lê, confiem... o sabor desta tarte, para quem aprecia pêssegos, é totalmente imbatível !

Ingredientes:

Para o "Streusel"

• 2 colheres sopa de farinha
• 2 colheres sopa de açúcar amarelo (bem cheias)
• 2 colheres sopa de amêndoas picadas (não tinha, por isso utilizei avelãs)
• 2 colheres sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços

Para a Tarte:

• 155g farinha
• 1/4 de uma chávena de 240 ml de amêndoas finamente moídas
• 60g açúcar em pó
• 1 pitada de sal
• 130g manteiga sem sal, MUITO fria, cortada em pedaços pequenos
• 1 gema grande

Para o Recheio:

• 3 pêssegos grandes, maduros, descascados, cortados ao meio e sem caroço
• 1/2 chávena de 240 ml de natas
• 1 ovo grande
• 1/4 de chávena de 240 ml de açúcar
• 1/8 colher chá de extracto de amêndoa
• açúcar em pó para enfeitar

Preparação:

Massa da Tarte

Ponha a farinha, amêndoa, açúcar e sal num processador e misture bem. 

Distribua os cubos de manteiga sobre os ingredientes secos e pressione o misturador até que a massa pareça migalhas de tamanhos diferentes (umas ervilhas, outras aveia). 

Bata a gema numa tigela para a quebrar e acrescente um bocadinho de cada vez, pulsando a massa após cada adição. 

Quando toda a gema tiver sido adicionada, ligue o processador 10 segundos de cada vez, até que a massa forme agregados de tamanhos diferentes. 

Imediatamente antes de a massa atingir este ponto o som do processador vai mudar - é o sinal: transfira a massa para uma superfície e, muito leve e rapidamente, amasse-a para incorporar quaisquer ingredientes secos ainda visíveis.

Unte com manteiga uma forma de tarte com fundo removível. 

Pressione a massa na forma, usando toda a massa (menos um bocadinho, que deverá guardar no frigorífico para remendar eventuais rachas que se formem ao assar). 

Não tenha mão pesada - pressione o suficiente para os pedaços se ligarem uns aos outros, mas não tanto que a massa perca a sua textura. 

Leve ao congelador por, pelo menos, 30 minutos (mas de preferência mais tempo), antes de a levar a assar.

Pré-aqueça o forno a 190ºC. 

Unte o lado brilhante de um pedaço de papel de alumínio e encaixe-o sobre a massa, o lado untado para baixo (como a massa foi congelada, pode ser assada sem uso de pesos). 

Ponha a forma sobre um tabuleiro e asse por 25 minutos. 

Cuidadosamente, remova o papel de alumínio. 

Se a massa tiver formado bolhas pressione-as gentilmente com as costas de uma colher.

Para uma base de tarte parcialmente assada, remende as rachas, se necessário, e transfira-a para uma grade, para arrefecer (mantendo-a na forma).

"Streusel": 

Com as pontas dos dedos misture todos os ingredientes num pequeno recipiente até que estejam bem combinados. Cubra o streusel com película aderente e leve ao frigorífico até ser necessário (se for bem coberto, pode ser guardado até 2 dias). Pode pois prepará-lo na véspera.

Montagem da tarte: 

Pré-aqueça o forno a 215ºC. 

Coloque uma forma de tarte sobre um tabuleiro e reserve.

Corte 5 metades dos pêssegos em fatias. 

A melhor forma de o fazer é colocar cada metade com o lado cortado para baixo numa tábua e ir cortando com a faca perpendicular à tábua em fatias finas. 

Levantar todas as fatias em simultâneo com uma espátula, pressionar ligeiramente para as abrir ligeiramente em leque e colocar sobre a base da tarte.

Deverá ficar com um espaço vazio no meio, para a 6ª metade. 

Corte-a o suficiente para que encaixe no centro inteira. 

Com a ponta da faca, faça pequenos cortes, pouco fundos, nesta metade. 

Reserve.

Com um batedor de varas, misture as natas, o ovo, o açúcar e o extracto de amêndoa. Quando bem misturados, bata o recipiente na mesa para retirar quaisquer bolhas de ar que se tenham formado. 

Deite a mistura sobre os pêssegos.

Leve ao forno por 10 minutos. 

Depois deste tempo, baixe a temperatura para 190ºC e asse por mais 20 minutos.

Acrescente o "Streusel": retire-o do frigorífico e, com os dedos, parta-o em pequenos pedaços. 

Com cuidado, puxe a tarte do forno sem a retirar e sem agitar demasiado o recheio delicado. Se for mais fácil, pode tirá-la completamente do forno - o importante é não agitar o recheio. Polvilhe a tarte com o "Streusel".

Leve novamente ao forno, por mais 10 minutos ou até que o recheio esteja praticamente sólido e o "Streusel" dourado. 

Retire a tarte do forno e transfira a forma para uma grade. 

Deixe arrefecer até estar morna ou à temperatura ambiente.

Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.

Bom Apetite !!!!

Aproveito ainda para agradecer à Catarina do blog A Cozinha da Kinhas os prémios Dardos e Liebster Award que tão gentilmente me ofereceu !

E também à Cláudia, do Histórias e Aromas que me atribuiu o prémio Dardos.

Obrigada pelo vosso carinho...

Deixo-os aqui para quem os quiser levar, todos são merecedores e não consigo escolher ninguém. :-)