PÃO COM TOMATE SECO E COLORAU - "Dia Um... Na Cozinha"

Perde-se no tempo a origem do pão, alimento simples e muito nutritivo, um dos mais antigos alimentos da História gastronómica e que constitui ainda hoje a base alimentar de inúmeras populações.

Na origem, feito de farinha de trigo ou de bolotas e água e era seco ao sol - seriam os egípcios os primeiros a adoptar fornos de barro para o cozer, bem como a incorporar levedura na massa para a tornar mais leve, macia e saborosa.

A chegada do pão à Europa deu-se por influência dos Gregos, embora as primeiras padarias tenham surgido com os romanos dois séculos a.c. (antes de Cristo), aproximadamente.

Mas é com os franceses, no século XVII e com os austríacos, mais tarde, que se verificam as grandes inovações na indústria da panificação.

Hoje em dia, o pão está disponível num vasto leque de opções, para todos os gostos e necessidades alimentares.

É o caso, por exemplo, do pão meio sal, procurado especialmente por pessoas com hipertensão.

E, só entre nós, basta pensar nos pães regionais que se confeccionam em todo o país, como a broa de Avintes, o pão alentejano, o pão de Mafra, os de água ou a regueifa, não esquecendo os de inspiração francesa como a baguete, pães de noz, passas ou sementes.

O tema da 12ª edição do "Dia Um... Na Cozinha" é o Pão ! 

Já fiz vários pães que estão aqui no blogue, cada um delicioso à sua maneira e a eles se junta este Pão com Tomate Seco e Colorau que é muito aromático e pleno de sabores muito intensos !

Eu diria que é um Pão cheio de personalidade e que se impõe pela sua textura densa e pelo seu sabor, ambos fantásticos !

  

Ingredientes:

• 275 mililitros de água
• 2 colheres de sopa de azeite (usei o da conserva dos tomates secos
• 1 olher de chá de sal
• 3/4 de colher de chá de colorau
• 1 malagueta sem sementes e finamente picada
• 150 gr. de farinha de trigo
• 150 gr. de farinha integral
• 150 gr. de farinha de centeio integral
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 + 1/4 de colher de chá de fermento biológico seco
• 50 gr. de tomates secos, escorridos e grosseiramente picados

Preparação na MFP:

Tire a cuba da máquina e encaixe a pá misturadora.

Ponha os ingredientes na cuba, segundo a ordem indicada, excepto os tomates secos.

Encaixe a cuba na máquina e feche a tampa.

Programe o tamanho do pão para 750 gr. e escolha o programa "normal".

Escolha a cor da côdea que prefere.

Junte os tomates secos quando se ouvir o sinal sonoro.

Quando o programa terminar, tire a cuba da máquina e vire-a para soltar o pão.

Ponha-o sobre uma rede para arrefecer.

Nota: no meu caso escolhi apenas o programa massa e no final desse ciclo (1H30) retirei a massa para uma superficie enfarinhada, dei-lhe umas voltas para retirar o ar após a levedação e tendi-o em redondo. Fiz-lhe uma cruz no topo e levei ao forno a cozer em tacho de barro tapado durante cerca de 40/45 minutos a 200º C.

Preparação Tradicional:


Coloque as farinhas, o sal, o colorau, a malagueta e o açúcar numa tigela espaçosa.

Misture bem os ingredientes, abra um buraco no meio e deite um pouco da água, o azeite e o fermento.

Mexa com uma colher de pau ou com a sua mão.

Misture a farinha de fora para dentro até conseguir uma massa pegajosa.

Vá juntando o resto da água e continue sempre a mexer.

Amasse até a massa ter uma consistência elástica: vá enrolando, dobrando e puxando a massa.

Polvilhe a superfície da massa com farinha, tape-a com um pano limpo ou com um saco de plástico (ou película aderente), coloque-a dentro do microondas ou do forno desligado e deixe-a levedar.

Quando tiver crescido (dobrado de volume), junte-lhe os bocadinhos de tomate seco e tenda-a ou coloque-a numa forma a seu gosto (costumo cozer o pão em tacho de barro com tampa; se não tiver tampa tape-o com papel de aluminio para evitar que queime a superficie) e leve ao forno cerca de 40/45 minutos a 200º C (este tempo é referencial, depende do forno de cada pessoa).

Deixo-vos em excelente companhia porque vos deixo com Pão e, como curiosidade, com alguns provérbios que envolvem o pão:

"Casa onde não há pão, todos ralham e ninguém tem razão"

"Nem mesa sem pão, nem exército sem capitão"

"Pão quente, nem a são nem a doente"

"O pão, pela côr; o vinho, pelo sabor"

"Lavra pelo São João se queres ter pão"

"Ano de nevão, ano de pão"

"Pão mexido é pão crescido"

Fonte: receita ligeiramente adaptada do livro "200 receitas de pão" de Joanna Farrow