Esta quinzena, o desafio do " Dorie às Sextas "é uma tarte de fruta da época, escolha que me agradou imenso pois já fiz outras tartes dela e adorei.
Assim, não deixei escapar a oportunidade de fazer mais uma sobremesa com uma das minhas frutas de eleição da Primavera: Morangos.
Tenho uma outra Tarte deliciosa de Morangos publicada, mas sobremesas assim nunca são demais.
Era pedida uma tarte única, a " La Palette Strawberry Tart " que, fiquei a saber, foi degustada pela Dorie precisamente na esplanada do café francês com esse nome.
No entanto, decidi-me pelas individuais já que não queria fazer a receita completa pelo que fiz apenas metade da dose recomendada.
Assim, optei pelas tarteletes e, como já não participava há um tempo e como as férias estão quase aí, quis marcar a minha presença na quinzena, embora tenha que confessar que as coisas não correram lá muito bem com a massa devido à temperatura que se fazia sentir na cozinha.
Tenho uma outra Tarte deliciosa de Morangos publicada, mas sobremesas assim nunca são demais.
Era pedida uma tarte única, a " La Palette Strawberry Tart " que, fiquei a saber, foi degustada pela Dorie precisamente na esplanada do café francês com esse nome.
No entanto, decidi-me pelas individuais já que não queria fazer a receita completa pelo que fiz apenas metade da dose recomendada.
Assim, optei pelas tarteletes e, como já não participava há um tempo e como as férias estão quase aí, quis marcar a minha presença na quinzena, embora tenha que confessar que as coisas não correram lá muito bem com a massa devido à temperatura que se fazia sentir na cozinha.
A tarte será então composta pelos seguintes elementos:
- Compota de morango
- 1 base de tarte com 23 cm feita com a "Sweet Tart Dough" ou com a "Sweet Tart Dough with Nuts" (página 444 do livro da Dorie Greenspan), totalmente cozinhada, fria e desenformada
- 1,1 kg de morangos maduros
- Açúcar - opcional
- Um pouco de "kirsch" ou de "eau-de-vie" de morango ou framboesa (não sei a tradução, usei licor de morango) ou uma colher cheia de licor de groselha (créme de cassis) - opcional. Eu usei o meu Licor de Morango
- Pimenta moída no momento - opcional
- Créme
fraîche (primeira escolha) ou natas batidas
SWEET TART DOUGH
Ingredientes:
- 1 1/2 chávenas de farinha
- 1/2 chávena de açúcar em pó
- 1/4 colher chá de sal
- 125 gr. de manteiga, muito fria ou congelada, cortada em pedaços pequenos
- 1
gema de ovo grande
Preparação:
Colocar
a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos, pulsando algumas
vezes para misturar. Juntar a manteiga e pulsar até esta ficar com alguns
pedaços do tamanho de flocos de aveia e outros do tamanho de ervilhas. Bater
levemente a gema, quebrando-a ligeiramente, e deitá-la aos poucos, pulsando
ligeiramente entre cada adição. Quando a gema estiver completamente
incorporada, processar mais longamente, cerca de 10 segundos de cada vez. A
massa, que ao início vai ficar granulada, irá formar grumos. Mesmo antes de
chegar a este ponto, o som do processador vai mudar. Neste ponto, mudar a massa
para a bancada e amassar suavemente, apenas até alguns ingredientes secos que
tenham escapado estarem incorporados.
Untar
com manteiga uma tarteira com 23 cm de diâmetro e fundo amovível.
Pressionar a massa uniformemente pelo fundo e lados da tarteira (a Dorie não recomenda
que se estenda a massa), deixando apenas uma pequena porção de massa no
frigorífico para usar caso a massa rache nalguma parte após estar cozida. Não
se deve pressionar a massa na tarteira com muita força, para que não perca a
sua textura areada, mas deve garantir-se que os vários pedaços estão bem
unidos.
Congelar a massa durante pelo menos 30 minutos (ou durante um período maior, de preferência) antes de levar ao forno.
Congelar a massa durante pelo menos 30 minutos (ou durante um período maior, de preferência) antes de levar ao forno.
Centrar
a grade no forno e pré-aquecê-lo a 190ºC.
Untar a parte brilhante de uma folha de alumínio e ajustá-la sobre a massa, com a parte untada para baixo, pressionando bem.
Como a massa foi congelada, não será necessário cozê-la com pesos.
Untar a parte brilhante de uma folha de alumínio e ajustá-la sobre a massa, com a parte untada para baixo, pressionando bem.
Como a massa foi congelada, não será necessário cozê-la com pesos.
Levar ao forno por 25 minutos.
Remover cuidadosamente o papel de
alumínio.
Se a base da tarte tiver inchado, pressioná-la ligeiramente com a
parte de trás de uma colher. Nesta fase pode remendar-se a base caso tenha
rachado, usando um pouco da massa crua que se reservou assim que se remove a
folha de alumínio.
Cortar um pedaço muito fino, colocá-lo sobre a racha,
humedecendo as extremidades e alisando suavemente sobre a base.
Levar ao forno
durante mais oito minutos ou até a base estar firme e dourada.
Transferir a
tarte para uma rede e deixar arrefecer antes de usar.
Se
se servir a tarte inteira de uma vez, espalhar uma camada generosa de doce
sobre a base da tarte e cortar em fatias.
Se não se for usar a base toda,
cortar tantas fatias quantas as pessoas a servir e espalhar a compota sobre as
fatias já cortadas.
Cortar
em metades tantos morangos quanto necessários para servir uma porção generosa a
cada pessoa e, caso necessário, envolvê-los em açúcar.
Se se usar o licor,
misturá-lo agora, mas em pouca quantidade para não abafar o sabor dos morangos.
Polvilhar com a pimenta.
Dividir as fatias da tarte pelos pratos e cobrir com o morango e o seu
sumo, deixando-os cair para os lados da fatia sem preocupações.
Decorar ou
servir com crème fraîche ou natas.
SWEET
TART DOUGH WITH NUTS
Igual
à receita anterior, reduzindo a quantidade de farinha para 1 + 1/4 chávenas e
adicionando 1/4 de chávena de amêndoas, nozes, pecans ou pistachios.
Bom Apetite !
