UM PÃO QUE NÃO SE AMASSA

Como já disse aqui em publicações anteriores, tentar fazer pão tem sido um grande desafio para mim...

Sem falsas modéstias, afirmo que já fiz uns (poucos) que ficaram muito bons de sabor, especialmente tendo em conta que a minha experiência nesta área é nula.

Por isso, sempre que vejo uma receita de pão, vou lê-la e estudá-la pois fascina-me o resultado final que se consegue a partir de simples elementos como farinha, água, uns grãos de sal e um pouco de fermento...

A receita de hoje, vi-a no blogue da Lenita, o Tentações Sobre a Mesa, e ao ver o video fiquei a olhar para o écran durante largos minutos...

Li e reli a receita, vi o video várias vezes para ter a certeza que tinha percebido bem.

Como era possível obter um pão assim, sem amassar nadinha, nem 1 minuto sequer ?

Apenas misturar e envolver os elementos e pouco mais ? Decidi então que teria de o testar.

Fi-lo simples para acompanhar o nosso almoço, portanto não o recheei.

Antes disso estudei a lição e fiz o trabalho de casa. :)

Não tinha um tacho de ferro fundido como era referido na receita (sei que a panela de ferro fundido simula o efeito de um forno a lenha sufocante e não deixa escapar o precioso vapor) e entendi que um tacho de barro poderia resultar. 

Fi-lo pois num tacho de barro com tampa, onde costumo fazer arroz de forno.

O tacho é pequeno e o pão não teve muito espaço para se expandir em largura, por isso subiu, não muito mas o suficiente... na próxima vez resolverei essa questão facilmente com uma "caçoila" maior ! :)

Este teste foi muitissimo aplaudido e nem tão pouco foi necessário destapá-lo para ele ganhar côr e a crosta que eu ansiava ver ! 
O barro fez-me todo esse processo sozinho. 

Este é um pão que deverá ser planeado, pelo tempo que leva a levedar, de resto qualquer pessoa o pode fazer, tal como o Mark diz, até uma criança o pode fazer ! :)

Deixo-vos com a receita de um Senhor Pão que merece que nos curvemos perante ele em sentida vénia...

Ingredientes:

• 3 + 1/2 chávenas* de farinha de trigo Tipo 65 
• 1 + 1/4 de colher de chá de fermento seco para pão (eu não tinha fermento seco, por isso utilizei o fermento de padeiro que é vendido em cubinhos de 25 gr.; utilizei metade do cubinho)
• 1 + 1/4 de colher de chá de sal;
• 1 + 1/2 chávena* de água morna;
• farinha de milho ou farelo de trigo para envolver o pão no final

*1 Chávena = 240 ml

Preparação:

Coloquei a farinha numa tigela e misturei sal. 

Desfiz o fermento num pouquinho da água morna, depois adicionei essa mistura e o resto da água à farinha e mexi somente até que toda a farinha seja absorvida.

Nesta fase pára tudo !

Não mexe mais. :)

Ficou uma massa pegajosa e assim mesmo é que deve ficar.

Tape-a e deixe-a assim entre 12 (minimo) a 18 horas (máximo) dentro do forno, por exemplo, ou dentro do microondas. (Eu deixei cerca de 13 horas, fiz por volta das 20H00)

Quando passar esse tempo, despeje a massa suavemente na bancada previamente enfarinhada, salpicar a massa com mais farinha e, sempre de forma suave, dobre-a tal como o video mostra.

Vá enfarinhando as mãos pois a massa é mesmo muito pegajosa.

Peque na massa com cuidado e coloque-a num pano enfarinhado com farinha de milho ou então com o farelo de trigo. (Eu usei a mesma farinha da massa).

Segundo o video, a massa deveria agora ficar tapada mais cerca de 2 horas, mas sinceramente já não podia esperar mais, o almoço aproximava-se a passos largos, por isso saltei esta etapa, ou seja, coloquei-a no forno uns 15 minutinhos depois de a enfarinhar.

Fiz o pré-aquecimento do forno a 250º C e coloquei lá o meu tachinho de barro, tendo enfarinhado o fundo.

Assim que senti o forno bem quente, pedi ajuda ao marido, ele abriu o forno e puxou o tabuleiro onde o tacho estava e eu coloquei cuidadosamente lá dentro a massa. Toda esta ginástica apenas para não retirar o tacho para fora para não perder muita temperatura ao colocar lá o pão.

Tapei o tacho ( o meu tem tampa ) e deixei o pão lá durante 35/40 minutos.

E "voilá" !

Consegui um pão com uma massa próxima do nosso pão alentejano, com uma crosta altamente crocante e estaladiça, todos parecíamos coelhinhos a ruminar aquela côdea tão saborosa, aliás há um bocadinho da côdea que foi ratada antes da foto... fiquei a "praguejar" ! :)

Acreditem: resulta MESMO, comprovem-no pelo video e pelas fotos.

COALHADA DE LIMÃO ( LEMON CURD )

Em algumas receitas culinárias fala-se de várias composições que são parte integrante na sua confecção, mas por vezes é esquecido o fundamental: como executar e conseguir essas mesmas preparações...

São disso exemplo o "buttermilk", os "curds", o creme "custard", etc...

Também já tenho visto receitas que explicam como os fazer, o que é de aplaudir, pois há preparados dos quais antigamente não se ouvia falar e há muitas pessoas (como eu) que nem os conheciam e muito menos os sabiam preparar... aliás, há alguns que até se podem comprar feitos, como o "buttermilk", mas sendo de tão fácil preparação em casa, porque não ensinar a fazer ?

Já aqui falei de outra preparação tão simples, a Massa de Pimentão, tão fácil e deliciosa...

Por hoje deixo-vos com a Coalhada de Limão ou "Lemon Curd" que preparei na Bimby e que adaptei daqui e que podem utilizar em iogurtes, tostas ou torradas, recheios ou coberturas de bolos, tartes, tortas ou até o podem comer à colher, como certamente eu farei !

Porque é que estão a olhar para mim ? 

Se há coisa que não sou é gulosa ! ;-)

A vocês eu aconselho Moderação !
(Mas é tãããããããooooo  bom !!!)

Ingredientes:

• 160 gr de açúcar
• 100 ml de sumo de limão
• 70 gr. de manteiga
• 2 ovos
• 1 gema
• 1 colher de sopa de farinha maizena (amido de milho)
• raspas de 1 limão (só a parte amarela)

Preparação:

Coloque no copo da Bimby o açúcar e as raspas do limão e pulverize: 30 seg. / vel 9.

Junte a manteiga, o sumo de limão e programe:  1 min. / vel. 2

Acrescente a farinha, os ovos e a gema e misture durante 10 seg. / vel. 4

Finalmente programe 7 min. / vel. 4 / temp.a de 80 º C.

Nota: Depois de fria, a coalhada ganha consistência, mas tendo em conta a vossa preferência assim a poderão ou não deixar mais 2 ou 3 minutos no último passo da receita.

ATÉ SEMPRE, FREDDIE !

Passam hoje 21 anos da morte do Vocalista que mais admirei e admiro neste planeta:

Farokh Bulsara 
= 
FREDDIE MERCURY

"Mercury nasceu na ilha de Zanzibar (na altura uma colónia britânica mas que actualmente pertence à Tanzânia).

Passou a maior parte da sua infância na Índia, onde aos sete anos começou a dar os primeiros passos na música ao ter aulas de piano. 

Sendo um rapaz precoce, aos doze anos formou a sua primeira banda de escola chamada The Hectics, onde tocavam covers de artistas como Cliff Richard and Little Richard.

Aos dezassete anos, Freddie e a sua família mudaram-se para Inglaterra, após terem de fugir de Zanzibar por questões de segurança.

Foi na faculdade que conheceu o baixista Tim Staffell, foi seu colega de quarto. Tim tinha uma banda chamada Smile, Brian May e Roger Taylor eram integrantes da mesma. 

Mercury costumava participar e assistir aos ensaios. 

Anos mais tarde, em 1970, Tim, deixou a banda e Freddie acabou por ficar como vocalista do grupo que se passou a chamar Queen. 

No mesmo ano, Mercury conheceu Mary Austin, com quem viveu cinco anos. Foi com ela que assumiu a sua orientação sexual - ele era bissexual- os dois ainda mantiveram uma forte relação de amizade até ao fim da sua vida (nunca casaram, ao contrário do que muitos pensam). 

A música Love of My Life é inspirada em Mary, pois acima de tudo, era o verdadeiro amor dele.

Foi Freddie Mercury que compôs muitos dos sucessos da banda, tais como, Bohemian Rhapsody, Somebody to Love, Love of My Life e We Are the Champions, todos considerados como um hino e serão eternamente reconhecidos.

O espectáculo dos Queen ao vivo era lendário, tanto que Freddie era conhecido pela sua performance onde exibia um lado teatral fazendo com que o público participasse no concerto sem nunca existir um momento morto. David Bowie, que cantou com Mercury a música Under Pressure, chegou a comentar que "de todos os artistas de rock mais teatrais, Freddie foi mais longe do que todos...". 

Uma das actuações mais notáveis foi em 1985, no Live Aid, onde 72000 pessoas aplaudiram, cantaram e dançaram em uníssono. Foi tão aclamada que foi considerada a maior performance ao vivo na história da música rock."

Fonte: http://palcoprincipal.sapo.pt/noticias/Noticia/freddie_mercury_faria_65_anos_hoje_a_nossa_homenagem/0005939

Para ele, o blog Brisa Maritima presta a sua/minha Homenagem !

Lembro-me como se fosse hoje como fiquei consternada, dentro do meu carro, com a notícia do desaparecimento de um Homem que, aos 45 anos, ainda tinha tanto para me dar... a mim e a todos !

Partiu cedo demais... 

Continua e continuará a ser para mim o mais especial de todos !

Até Sempre Freddie !  

LY

APELO DA TERRA

Tenho uma casa com um pouco de terreno em volta... felizmente sim !

Não é muito, mas é o suficiente para termos o que fazer se assim nós quisermos e entendermos...

Durante muitos anos não senti muito nenhum chamamento, tal como já disse numa outra publicação aqui, a Vida no Campo, sempre fui muito urbana apesar das minhas origens serem do campo, os meus pais lá nasceram e se criaram...

Este ano, talvez motivada pelos blogues que criei (este e o Blog do Chocolate), talvez motivada por algumas publicações que leio nos vossos cantinhos, talvez motivada pelo avançar da idade, talvez motivada pelas condições adversas que temos vivido neste país, a verdade é que senti esse chamamento da Terra...

Se tenho terra porque é que não a hei-de aproveitar de alguma forma, quando algumas pessoas que tanto a queriam ter não a têm e não podem fazer...?

Isso mesmo, assim eu me perguntei e a resposta do meu subconsciente foi imediata:

" Isabel, que tonta és, aproveita ! "

Não, não estou a dizer que me vou pôr a cavar a terra e a viver disso...

Não é bem disso que eu falo, mas há tantas coisas que a terra me pode dar sem que para tal eu tenha de me escravizar... sim, porque para quem trabalha 8 horas por dia e ainda tem casa para tratar, maridos e filhos para dar atenção e animais para cuidar, sabe muito bem ao que me refiro...

O tempo não estica e sobra pouco para o que nos dá realmente prazer...

Sobra muito pouco tempo para nós enquanto Mulheres !

Mas é verdade que há algumas coisas que anteriormente me davam prazer e agora já não me dão, enquanto que há outras que nada me diziam e hoje têm muita importância, ou melhor, foram-na ganhando e foram-se enraizando e subindo patamares no meu grau de prioridades !

Também vos acontece ?

Que prioridades têm vocês hoje que antes não tinham ? :)

Ao longo deste ano fui-me dando conta que afinal queria ter uns vasinhos com ervas aromáticas, queria ter umas árvores de fruto, além das que já tenho (tenho uma laranjeira, uma pereira, um limoeiro e uma videira) a par de muitas outras coisas que queria ter...

Não será bem o semear batatas ou cebolas, milho ou feijão, ou até andar a lavrar a terra, não... é mais um querer aproveitar o que tenho, em vez de deixar ao abandono, de uma forma mais leve e descontraída, cuidar e ter a alegria de ver nascer, crescer e frutificar mas sem que me sinta escravizada embora eu saiba que tudo dá trabalho... nada se faz sem trabalho, não adianta termos ilusões.

Bom, decidi comprar uma malagueteira, uma cerejeira, uma groselheira, um mirtileiro, pedi ao vizinho uns arbustos que dão umas flores lindas cor de salmão, que não sei como se chamam, e ainda vou comprar uma framboeseira e umas buganvilias ou outro tipo de trepadeira... além de que  a Mãe já se prepara para me trazer outras mais... já me falou num loureiro, num pé de figueira que terei de colocar num canteiro e em outras coisas mais...

A Mãe é do Campo ! :)

A Mãe está longe... no Campo ! :(

A minha árvore com estrelinhas de Natal está fabulosa, outras mais eu gostaria de ter assim mas elas precisam de tempo e só depois de algum Tempo passado é que elas me prendarão ou não com a sua beleza e com os seus frutos...

Logo verei se as tratei bem ou não, conversarei calmamente com elas e faremos acordos ! :)

Para já, acho que a minha árvore do Natal é feliz connosco :)

Tanto ela como eu estamos a cumprir a nossa parte do acordo ! :)

Malagueteira

Cupressus Gold Crest Wilm

Laranjeira

Limoeiro

Fisális

Manjericão e Coentros

Aloé Vera

Trepadeira

MASSA DE PIMENTÃO

A massa de pimentão encontra-se à venda nos mais variados hipermercados... não há porque não a consumir e usá-la para tempero na confecção de diversos pratos, enriquecendo o seu sabor !

Mas se formos a comparar a massa de pimentão comprada nos hipermercados e a massa de pimentão que podemos preparar cómoda e facilmente em casa, a 2ª versão ganha por um avanço enorme, tendo em conta o preço que pagamos por um simples frasco e tendo em conta os conservantes que são utilizados para que dure e dure...

A massa de pimentão caseira é facilima de fazer, dura tanto ou mais que a de compra desde que se tenham 2 ou 3 cuidados e é muito mais saborosa, em minha opinião !

Assim sendo e porque o tio do meu marido nos deu bastantes pimentos vermelhos, eu aproveitei para congelar alguns e dos outros fiz massa de pimentão que a Mãe me ensinou a fazer há muitos anos e que está muito saborosa e tem feito as nossas delicias em assados, guisados, estufados, etc...

Ingredientes:

• pimentos vermelhos (a quantidade que quiser)
• sal
• alhos (opcional)

Preparação:

Abra os pimentos, retire-lhes as sementes, lave-os e leve-os a cozer em água.

Depois de cozidos escorrê-los muito bem.

Caso opte por juntar alhos, é aqui que os deve introduzir, quando vai triturar os pimentos.

Triturar os pimentos na Bimby ou no liquidificador (aliás, na Bimby pode logo cozê-los, escorrer a água e triturar a seguir, que foi como eu fiz).

Depois, arranje uma medida qualquer, pode ser uma chávena de chá.

Numa tigela grande faça a proporção de 2 para 1, ou seja, para cada 2 medidas de massa de pimentão coloque 1 medida de sal.

Faça isso até esgotar a massa de pimentão.

Esterilize frascos de vidro, fervendo-os por 30 minutos, deixe-os secar e encha-os com o preparado.

Tape-os, vire ao contrário para ganhar vácuo e pronto, terá a sua massa de pimentão pronta em pouco Tempo e por muito Tempo ! :)

Quando os abrir para usar a massa, após retirar o que pretende coloque azeite a tapar a superfície e volte a tapar, pois assim evita que ganhe bolor se não usar muito frequentemente.

TARTE DE FRANGO

Por vezes o meu frigorífico chama por mim, também vos acontece ?

Ouço vozes... vindas lá de dentro ! :)

É que, na confecção de vários pratos, há sempre ingredientes que vão sobrando e vão sendo criteriosamente guardados em marmitas para mais tarde utilizar... por vezes não sei muito bem como utilizar, até porque cozinhar não é o meu forte, acreditem...

Mas estou a tentar mudar essa imagem que eu tenho meu respeito ! :)

Bom, acontece que uma base de massa folhada, cujo prazo terminava por estes dias, um peito de frango e metade de um chouriço precisavam de ser usados... e foram !

De uma forma que acabou por ser deliciosa e nos satisfez em pleno.
Tanto... que nada sobrou !

Uma tarte ou quiche (como queiram chamar) que incluiu os tais restos de ingredientes que chamavam por mim...

Assim eu fiz:

Ingredientes:

• 1 cebola
• azeite q.b. (quanto baste)
• 1 folha de louro
• metade de um chouriço (que era daqueles compridos, da Beira Baixa, não era corrente)
• 1 lata de cogumelos
• 1 peito de frango cozido
• 2 ovos
• 1 pacote de natas light
• 1 base de massa folhada
• 100 gr. de queijo mozzarella
• alecrim

Preparação:

Ligue o forno a 190 º

Forre uma forma com a base da massa folhada, deixe o papel vegetal juntamente com a massa.

Pique-a com um garfo.

Pique a cebola para um tacho, junte um pouco de azeite e a folha de louro e deixe refogar um pouco.

Junte o chouriço cortado às rodelas e deixe que o refogado ganhe um pouco de cor.

Depois adicione o peito de frango cortado em cubinhos e os cogumelos escorridos (também pode usar dos frescos) e dê mais umas voltas com a colher de pau.

Mexa os dois ovos numa tacinha, junte as natas e coloque alecrim !

Junte este preparado ao refogado, dê umas voltas, já sem que o lume esteja ligado.

Vire o preparado na forma.

Coloque o queijo mozzarela por cima e leve ao forno.

Vá sempre vigiando o forno por forma a não deixar queimar os bordos da tarte, ou então cubra-a inicialmente com papel de alumínio que tirará depois para deixar dourar.

Bom Apetite ! 

MARMELOS ASSADOS

Nem só marmelada se faz com marmelos e quem anda nas lides culinárias aprende isso rapidamente... 
A Mãe só os utilizava para esse fim e assim eu aprendi com ela... 
Mas agora, ao visitar outras cozinhas, aprendi além de outras coisas que os marmelos podem e devem ser utilizados em diversos pratos e dão uma especial valorização aos mesmos.

Por hoje resolvi fazê-los de uma forma simples mas muito saborosa: assados no forno, tal como vi no blog Cinco Quartos de Laranja.

Segue a receita da sobremesa que resultou em pleno !

Ingredientes:

• 3 marmelos
• sumo de 1 limão
• 2 dl de água
• 4 colheres de sopa de açúcar mascado escuro
• 1 dl de vinho do Porto (eu usei Licor Beirão)
• 1 pau de canela
• 1 estrela de anis

Preparação:


1. Colocar o sumo de limão, a água, o açúcar, o vinho do Porto, a canela e o anis num tacho. Levar ao lume e deixar ferver uns minutos.

2. Cortar os marmelos ao meio e retirar as sementes. (Para conseguir fazer isso, tive de os cortar em 4)

3. Num pirex, regar os marmelos com a calda de açúcar, vinho do Porto e especiarias.

4. Levar a assar em forno pré-aquecido. Durante a assadura virar os marmelos e regá-los 
com o molho.


Bom Apetite !