MIGAS COM BROA E COUVE

Por vezes canso-me dos acompanhamentos tradicionais para os pratos que confecciono, pelo que ando sempre a ver onde posso marcar a diferença e torná-los mais apelativos...

 

Este acompanhamento, tão característico na Península Ibérica, é fantástico (só a Filipa é que não acha...) e muitos de vós conhecê-lo-ão certamente. Talvez até o confeccionem também pelo excelente paladar e pela boa sensação que proporciona.

 

Lembra o campo, as casas rústicas e suas lareiras...

Lembra as avós e as suas panelas de ferro de antigamente...

Lembra outras gerações em que os recursos eram parcos e tudo se aproveitava, neste caso o pão e a broa já rijos...

Ingredientes:

 

• 6 dentes de alho
• meia broa de milho
• couve galega q.b. (cerca de 250 gr.)
• azeite
• sal q.b. (ou flor de sal)

Preparação:

Usei couve galega, mas por vezes uso outras como couve portuguesa, couve coração, etc.

 

 

Couve Portuguesa (Penca)



Couve Coração de Boi



Couve Galega

 

 

 

Tal como usei broa de milho mas poderão fazer com broa de centeio ou outra.

Fica à vossa consideração utilizarem o que vocês e vossas familias mais gostarem. :)

 

Corte a couve em tiras fininhas (juliana).

Cozer a couve em água com sal.

Quando estiver cozida escorra a couve, mas reserve a água.

Esfarele a broa e reduza-a a porções muito pequenas. (Há quem rejeite a côdea da broa, mas nós aqui usamos também a côdea nas migas)

 

Numa caçarola ou frigideira, coloque azeite generosamente e os alhos bem picadinhos e deixe saltear um pouco.

Coloque o miolo da broa na frigideira e envolva bem no azeite e no alho, por forma a humedecer e a tomar gosto.

Deixe ficar poucos minutos.

Se vir que está muito seco, junte um pouquinho de água onde as couves foram cozidas.

Chegou a hora de juntar a couve.

Envolva tudo muito bem, deixe ferver um pouquinho, tempere com sal (cuidado que cozeu as couves com água e sal) e sirva.

 

Há quem junte também feijão (frade, vermelho, etc.) à migas para as enriquecer.

Nesta versão não o fiz porque quis que ficassem mais leves e serviram para acompanhar bacalhau assado no forno.

 



Bom Apetite !

CRUMBLE DE PEIXE

Mais um fim de semana se passou, este bastante ensolarado mas com temperaturas muitíssimo baixas e que nos deixaram a bater o dente...

Onde o Sol não dava não se podia estar com o vento a soprar furiosamente e o frio a gelar os ossos !

Desejo a Primavera, o tempo mais ameno e os passarinhos a cantar...

Desejo roupas mais leves, arrumar os casacões, as lãs e as botas...

Desejo ir passear na praia e poder molhar os pés na água do mar...

Desejos que espero concretizar em breve para bem da minhas "sanidade mental" ! :) :)

Enquanto isso não acontece, vamos experimentando novas conjugações de sabores e texturas, pelo que este fim de semana confeccionámos por aqui um Crumble de Peixe que ficou divinal !

Sei que o peixe é incompreendido por muitas pessoas, inclusivamente pela minha filhotinha que sempre engelha o nariz quando sabe que ele está presente nos pratos confeccionados, mas eu e o marido adoramos, por isso deixo-vos esta deliciosa sugestão:

Ingredientes:

• 500 gr. de peixe branco sem espinhas
• 200 gr.de miolo de camarão (descongelado)
• 200 gr. de miolo de mexilhões (descongelado)
• 4 dentes de alho
• 250 gr. de queijo mascarpone
• 1 colher de sopa de vinho branco
• 4 colheres de sopa de cebolinho picado
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 200 gr.de farinha
• 100 gr. de manteiga
• 5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (ou queijo da ilha)
• sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coloque o peixe, os camarões e os mexilhões numa taça, tempere com sal, pimenta e os alhos picados.

Deixe repousar durante 30 minutos.

Enquanto isso, misture numa tigela o vinho branco com o mascarpone.

Para o crumble: num robot de cozinha misture a farinha com a manteiga e as ervas até obter uma areia grossa.

Coloque a mistura de peixe numa travessa de ir ao forno, cubra com o mascarpone e por fim com o crumble.

Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos a 180º C.

Servi com puré de batata, mas o acompanhamento é a gosto.

Bom Apetite !

Fonte: revista "Continente Magazine", nº 43 de Abril de 2014, pág. 33.

PARCERIA GRADIRRIPAS

Parceria Gradirripas

Quem anda nestas lides dos Blogues de Culinária, sabe a honra que é ter uma parceria com esta empresa de renome, que fabrica produtos de altíssima qualidade cuja fama já passou além fronteiras e que são usados e comercializados por um dos grandes Chefs da actualidade: Jamie Oliver no seu Jamie's Italian.

Aqui fica a história da empresa para quem ainda não a conhece:

"Gradirripas, Lda. é uma empresa familiar, propriedade da família Violante, oriunda de Pernes, concelho de Santarém, situada bem no centro do país. Com ligações ao sector há já dois séculos, os actuais proprietários fazem parte da quinta geração de uma família tradicionalmente ligada à produção de artigos em madeira. Um saber que remonta aos finais do século XIX, quando Manuel dos Santos Violante trabalhava a madeira como uma verdadeira arte.

A sociedade com a actual designação de Gradirripas – Artigos em madeira Lda., foi constituída em 2006 e dedica-se, sobretudo, ao fabrico de tábuas de corte e de mesa, e de outros utensílios para cozinha, bem como embalagens em madeira para vinhos e produtos gourmet.

A madeira utilizada no fabrico dos artigos provém, essencialmente, de pinhais da região centro de Portugal, adquirida a produtores que asseguram a sustentabilidade das florestas. Para tal, são feitas novas plantações em substituição das árvores abatidas para a indústria.

A Gradirripas só adquire madeira a fornecedores devidamente legalizados, sujeitos a fiscalizações periódicas no que respeita à origem da madeira e ao controlo do nemátodo do pinheiro. A madeira é sujeita a secagem em estufa, onde permanece o tempo necessário para garantir um produto de qualidade, isento de humidades e do vírus do nemátodo, que tem atingido as florestas portuguesas. A madeira trabalhada pela Gradirripas é devidamente identificada através do passaporte fitossanitário, que acompanha cada lote de matéria-prima adquirido.

A Gradirripas conta actualmente com 12 colaboradores experientes, especializados nas diferentes fases do trabalho da madeira. A qualidade do produto final é reconhecida no mercado nacional e internacional, em particular no Reino Unido, Holanda e Estados Unidos da América. 
É para o Reino Unido que se destina a maior parte da produção, em especial tábuas Jamie's Italian, marca sob a qual o conhecido cozinheiro Jamie Oliver comercializa os seus utensílios de cozinha."

Visitem pois o site da Gradirripas, bem como a sua página no Facebook e espreitem os artigos fantásticos que esta empresa comercializa ! 



Muito Obrigada, Gradirripas ! :)

BERINGELAS RECHEADAS COM GRÃO - "Dia Um... Na Cozinha"

Depois dos excessos cometidos nas épocas festivas que já lá vão, impõe-se optar por uma alimentação mais saudável mas não menos nutritiva, equilibrada e saborosa.

Assim sendo, o desafio do "Dia Um... Na Cozinha" era trazermos à passerelle "Pratos Vegetarianos" que satisfaçam e tentem !

Segundo a Wikipédia, Vegetarianismo ou Vegetarismo é um regime alimentar baseado no consumo de alimentos de origem vegetal. Define-se como a prática de não comer carne, aves, peixes, frutos do mar ou qualquer outro animal, com ou sem uso de laticínios e ovos. 

Escolhi trazer para esta 21ª edição, um prato com Beringelas Recheadas com Grão.

Já andava há muito para rechear beringelas, talvez com carne ou atum, mas aproveitei o mote do "Dia Um... Na Cozinha" para as rechear desta forma, que é deliciosa e fez uma refeição totalmente aprovada. 

Ingredientes (4 pessoas):

• 4 beringelas
• 2 latas grandes de grão
• 1 lata de tomate em cubos
• 2 embalagens de polpa de tomate
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de paprika
• 1 colher de chá de açafrão
• orégãos q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• queijo mozzarella q.b.

Preparação:

Corte as beringelas ao meio e, com a ajuda de uma colher, cave o centro fazendo uma concavidade. Tempere com  umas pedrinhas de sal e deixe repousar para a beringela largar a sua água.

Num tacho refogue a cebola, o recheio da beringela e o alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione os cominhos, a paprica e o açafrão. 

Misture bem.

Junte o tomate aos cubos, a polpa de tomate, envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando.

Adicione o grão escorrido, os orégãos e deixe apurar com a tampa fechada.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Pré-aqueça oforno a 180º C. Recheie as beringelas coma mistura de grão.

Coloque-as num recipiente de forno e polvilhe-as com queijo ralado.

Leve ao forno cerca de20/30 minutos até o queijo ficar douradinho.

Bom Apetite e até à próxima ! :)

Fonte: revista "Continente Magazine" nº 33 de Junho de 2013, pág. 31

WHITE LADY - "Dia Um... Na Cozinha"

Vesti de Branco o meu Cocktail...

Visto-me de Branco neste primeiro dia de 2015 tão ensolarado para desejar a mim, às minhas pessoas e a todos quantos me têm acompanhado aqui e no Blog do Chocolate, um Ano em grande e pleno de sucessos pessoais e profissionais.

Brindo a todos Vós e brindo para que 2015 seja melhor que o que passou...

Que nos contemple a Saúde, a Paz, o Amor, a Prosperidade, o Sucesso...
Aproveito também para agradecer a companhia que me fizeram ao longo de 2014.
Obrigada a todos !

  

Para brindar e para participar na 20ª edição do "Dia Um... Na Cozinha", preparei um cocktail refrescante (pontuado pelo toque do ananás e do coco) e sedutor (com a nota do absinto).

Estas "White Ladies" foram muito elogiadas pelas minhas pessoas e é, certamente, uma bebida a repetir pela sua practicidade e pelo seu excelente sabor !

No fundo acaba por ser uma "Piña Colada" com Absinto que agradará certamente a quem gosta destes sabores bem tropicais !

Ingredientes:

• 2 rodelas de ananás em calda
• 2 colheres de sopa da calda do ananás
• 1 colher de açúcar
• 1 dose de absinto
• 3 doses de leite de coco
• coco ralado
• maple syrup q.b.
• alecrim

Preparação:

Esmagar as duas rodelas de ananás, juntar o açúcar e a calda do ananás.

Acrescentar o leite de coco e o absinto.

Verter o preparado para um "shaker" e agitar alguns segundos.

Pode usar a Bimby para o efeito e aí é só colocar tudo lá dentro e triturar durante 7 segundos na velocidade 6. Se quiser mais triturado aumente o tempo e a velocidade.

Coloque um pouco de maple syrup num pratinho.
Noutro pratinho coloque coco ralado.
Vire os copos ao contrário e coloque a borda dos mesmos primeiro em cima do maple syrup e logo de seguida em cima do coco ralado.

Vire-os de novo com cuidado e depois verta, com muito cuidado, o preparado para dentro dos copos já "vestidos" !

Coloque algumas pedras de gelo (opcional), uns raminhos de alecrim e sirva bem fresco.

Com a minha "White Lady" vestida a rigor com o símbolo da Paz, desejo a todos um excelente ano de 2015...

Que seja alegre, que seja próspero, que nos traga saúde e, acima de tudo, que seja muito tranquilo !

Brindem comigo !

Tchim... tchim...

Um Bom Ano ! :)

Veja outro Cocktail que fiz no Blog do Chocolate:

• ChocoTea Cocktail

COSCORÕES

Tiras de massa feita com farinha de trigo e ovos que depois se fritam e no fim se polvilham com açúcar e canela...

Estes fritos chamam-se em Portugal Coscorões e assim os conheço desde sempre ! :)

Perfumados com laranja e aguardente, uma massa macia e apetecível que se molda ao nosso jeito por entre a música de Natal que entoa pela casa enquanto os moldamos...

Assim foi num Domingo ensolarado mas frio, muito frio...

Andava há muito tempo para experimentar fazer Coscorões e aproveitei o facto de ter por cá a Mãe, para obviamente a colocar a ajudar-me... :) 

"Está mal" -  dirão vocês.  :)

Ela gosta ! Acreditem !

A minha Mãe é daquelas pessoas que têm que estar sempre a mexer, parece ter bichinhos carpinteiros ! :)

Foi muito bom fazer estes Coscorões a 4 mãos, por entre conversas e gargalhadas, por entre cusquices e muita cumplicidade ! :) 

A Mãe nunca teve muito hábito de fazer estes fritos. 
Fê-los parcas vezes.
Aponta mais para rabanadas e sonhos, mas sempre comi Coscorões noutros locais, noutras casas nas noites de Natal !

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 laranja - sumo e raspa
• 1 c. de sopa de açúcar
• 1 c. de chá de sal
• 50 ml de águardente
• 40 gr de manteiga vegetal
• 400 gr a 500 gr de farinha de trigo Branca de Neve
• Óleo para fritar
• Canela e açúcar (misturados) para polvilhar

Preparação:

No copo da Bimby misturar todos os ingredientes, excepto a farinha e envolver durante 1 minuto, velocidade 4. 

Com a Bimby em funcionamento na velocidade 3, vai-se juntando a farinha até formar uma massa compacta. 
Depois, programar 3 minutos na velocidade "espiga". 

Transferir a massa para uma tigela e tapar com um pano de cozinha.
Deixar a massa "descansar" durante 1 hora sensivelmente.

Se não tiver uma Bimby ou uma MFP, terá de juntar todos os ingredientes e amassar a massa à mão até que fique elástica.

Passado o tempo de "descanso", cortar pedaços de massa e esticá-la na bancada, polvilhada com farinha, com o rolo de cozinha até ficar bem fininha. Cortar rectângulos com um corta pizza, dar 2 golpes em cada porção de massa e fritar em óleo bem quente. 
Assim que começarem a borbulhar e a ficarem dourados, virá-los para acabar a fritura. 
Transferir para um prato com papel absorvente para escorrer o óleo. 
Depois de escorridos passar para outro prato e polvilhar com canela e açúcar.

Este processo exige muita coordenação ou então trabalho em conjunto.

Ou é feito por 2 pessoas em que 1 vai esticando a massa, a outra vai fritando, ou então tem que se esticar e cortar a massa em muitas porções e só depois começar a fritar. Isto porque depois do óleo estar quente não podemos "abandoná-lo" ou corre-se o risco de o mesmo se queimar bem como aos coscorões.

Estes Coscorões estão mais do que aprovados. 

Têm pouquissima gordura nos seus elementos e ficam muito sequinhos após a fritura, razão pela qual não sobraram para contar história no dia em que foram confeccionados !

A aguardente evapora na fritura, e sente-se o toque da laranja o que os torna de facto muito ricos.

É com estes deliciosos Coscorões que vos deixo os meus votos de um Feliz Natal e de um Ano Novo cheio de realizações e muita tranquilidade.

Tudo de bom para todos vocês e para as vossas familias e amigos !

Fonte: http://receitasaodesafio.blogspot.pt/2013/02/coscoroes-ja-atrasados.html

"FLATBREADS" DA NIGELLA - "Quinze Dias Com..."

O grupo "Quinze Dias Com..." convidou a Chef Nigella Lawson para passar uma quinzena connosco e eu não quis deixar de lhe prestar a minha homenagem !

É uma Chef por quem tenho muita simpatia e admiração, gosto em especial da sua postura romântica (eu acho!) na cozinha, da relação que tem com a comida e da sua excelente disposição que me cativa e me leva a querer reproduzir as suas receitas.

Já tinha visto estes pãezinhos no blogue da minha querida Isabel, e eu própria já os tinha feito embora não os tivesse ainda publicado ainda !

Mas agora, ao ver que a Nigella iria estar connosco 2 semanas, aproveitei para repetir a receita e participar na quinzena !

São pães que, supostamente, devem ficar achatados... mas eu fi-los um pouco mais altinhos, mais cheiinhos, tal como gosto deles !
Ficaram um pouco diferentes em aspecto dos da Nigella, mas tenho a certeza que são igualmente tão deliciosos como os dela.

Ingredientes:

Para o Pão:

• 500 gr. de farinha branca tipo 65
• 7 gr. (1 saqueta) de fermento seco ou 15 gr. de fermento fresco
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de iogurte
• 2 colheres de sopa de azeite e mais algum para untar
• 300 ml de água morna

Para o Vidrado:

• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de água
• 1 colher de chá de iogurte
• sementes de chia q.b.

Preparação:

Misture a farinha com o fermento e o sal numa tigela grande e faça um buraco a meio.

Coloque o iogurte e o azeite num copo medidor e junte-lhe água morna até perfazer os 350 mililitros.

Bata rapidamente com um garfo para misturar e depois vá vertendo este liquido aos poucos nos ingredientes secos..

Mexa com as mãos ou com uma colher de pau, acrescentando mais liquido conforme for necessário para formar uma massa firme mas macia.

Vire este preparado para uma superficie enfarinhada (ou use a batedeira eléctrica com o gancho para massa) e comece a amassar.

Junte mais farinha conforme for necessário, até obter uma massa homogénea e elástica.

Molde uma bola com a massa, unte uma tigela e coloque a bola lá dentro para que fique toda untada.

Cubra a tigela com película aderente e deixe levedar cerca de 1 hora até que aumente para o dobro do tamanho.

Bata na massa e depois deixe repousar mais 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220º C.

Parta a massa em 3 e depois parta cada pedaço ao meio.

Molde cada um destes 6 pedaços num formato oval e, um a um, estenda-os para criar uma oval chata e alongada.

Coloque nos tabuleiros de forno separados cerca de 3 cm., cubra com um pano de cozinha e deixe repousar 20 minutos até aumentarem de tamanho.

Com as costas de uma faca desenhe linhas diagonais paralelas com 2 cm. de distância entre elas.

Faça o mesmo na outra direcção para obter um padrão de losângulos.

Para o vidrado, bata o ovo com a água e o iogurte e pincele os pães, salpicando-os com sementes de chia.

Leve ao forno cerca de 10 minutos até os pães estarem dourados, inchados em certos sítios e dourados.

Retire-os do forno e embrulhe-os de imediato num pano de cozinha para que não sequem e ganhem demasiada côdea.

Bom Apetite !

Fonte: livro "Prazeres Divinos" de Nigella Lawson, pág. 311

BOLACHAS NATALÍCIAS - "Dia Um... Na Cozinha"

Agora que o frio está definitivamente connosco, sabe muitíssimo bem confeccionar bolos, bolinhos e bolachas, com a ajuda do forno de onde emana um aroma especial e delicioso.

E quem é que não gosta de bolachas ? 

Para trincar entre refeições, para entreter enquanto se vê um filme, para enganar o estomago até chegar o prato principal, as bolachas são amigas fiéis e saciantes quando desejamos algo docinho !

Esta não é uma receita daqui ou dali, mas antes uma receita que surge na necessidade que eu tinha de gastar alguns ingredientes que já tinha na minha dispensa há um tempo e que estavam já a chegar quase ao final da sua validade.

Assim, andei a espreitar para ter uma idéia de quantidades e acabei por tentar fazer estas bolachinhas aromáticas, deliciosas e rústicas ! A decoração não ficou muito elaborada mas foi o que se pôde arranjar tendo em conta a pouca disposição que me tem assolado para cozinhar.

Seja como for, ficaram muito boas e bem amigas da nossa saúde, apenas a manteiga "destoa" (eu sei) no quadro saudável, mas de resto são para comer quase sem culpa.

Claro que a manteiga pode ser substituída por outra coisa, mas a verdade é que por aqui não se abdica dela.

A 19ª edição do "Dia Um... Na Cozinha" pede Bolachas Doces para o nosso Natal que está a entrar este mês, pelo que deixo aqui as minhas Estrelas de Natal como sugestão ! :)

Ingredientes:

• 80 gr. de farinha espelta
• 40 gr. de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
• 60 gr. de farinha integral
• 50 gr. de manteiga amolecida
• 80 gr. de maple syrup ( ou mel ou caramelo liquido )
• 1 colher de café de canela
• 1 pitada de sal
• bolinhas prateadas para decoração

Preparação:

Misture os ingredientes secos numa tigela.

Adicione a manteiga e mexa bem.

Junte o maple syrup e envolva.

A massa estará pronta quando se descolar das mãos.

Se vir que está muito húmida, junte um pouco mais de farinha espelta ou integral, caso esteja muito seca, adicione um pouquinho de leite.

Envolva a massa em papel aderente e leve ao frigorífico por cerca de 30/45 minutos.

Estique-a com o rolo da massa (eu estiquei-a entre duas folhas de papel aderente) e corte-a no formato desejado.

Decore a seu gosto.

Bom Apetite !