BERINGELAS RECHEADAS COM GRÃO - "Dia Um... Na Cozinha"

Depois dos excessos cometidos nas épocas festivas que já lá vão, impõe-se optar por uma alimentação mais saudável mas não menos nutritiva, equilibrada e saborosa.

Assim sendo, o desafio do "Dia Um... Na Cozinha" era trazermos à passerelle "Pratos Vegetarianos" que satisfaçam e tentem !

Segundo a Wikipédia, Vegetarianismo ou Vegetarismo é um regime alimentar baseado no consumo de alimentos de origem vegetal. Define-se como a prática de não comer carne, aves, peixes, frutos do mar ou qualquer outro animal, com ou sem uso de laticínios e ovos. 

Escolhi trazer para esta 21ª edição, um prato com Beringelas Recheadas com Grão.

Já andava há muito para rechear beringelas, talvez com carne ou atum, mas aproveitei o mote do "Dia Um... Na Cozinha" para as rechear desta forma, que é deliciosa e fez uma refeição totalmente aprovada. 

Ingredientes (4 pessoas):

• 4 beringelas
• 2 latas grandes de grão
• 1 lata de tomate em cubos
• 2 embalagens de polpa de tomate
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de paprika
• 1 colher de chá de açafrão
• orégãos q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• queijo mozzarella q.b.

Preparação:

Corte as beringelas ao meio e, com a ajuda de uma colher, cave o centro fazendo uma concavidade. Tempere com  umas pedrinhas de sal e deixe repousar para a beringela largar a sua água.

Num tacho refogue a cebola, o recheio da beringela e o alho picados num pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione os cominhos, a paprica e o açafrão. 

Misture bem.

Junte o tomate aos cubos, a polpa de tomate, envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando.

Adicione o grão escorrido, os orégãos e deixe apurar com a tampa fechada.

Tempere a gosto com sal e pimenta.

Pré-aqueça oforno a 180º C. Recheie as beringelas coma mistura de grão.

Coloque-as num recipiente de forno e polvilhe-as com queijo ralado.

Leve ao forno cerca de20/30 minutos até o queijo ficar douradinho.

Bom Apetite e até à próxima ! :)

Fonte: revista "Continente Magazine" nº 33 de Junho de 2013, pág. 31

WHITE LADY - "Dia Um... Na Cozinha"

Vesti de Branco o meu Cocktail...

Visto-me de Branco neste primeiro dia de 2015 tão ensolarado para desejar a mim, às minhas pessoas e a todos quantos me têm acompanhado aqui e no Blog do Chocolate, um Ano em grande e pleno de sucessos pessoais e profissionais.

Brindo a todos Vós e brindo para que 2015 seja melhor que o que passou...

Que nos contemple a Saúde, a Paz, o Amor, a Prosperidade, o Sucesso...
Aproveito também para agradecer a companhia que me fizeram ao longo de 2014.
Obrigada a todos !

  

Para brindar e para participar na 20ª edição do "Dia Um... Na Cozinha", preparei um cocktail refrescante (pontuado pelo toque do ananás e do coco) e sedutor (com a nota do absinto).

Estas "White Ladies" foram muito elogiadas pelas minhas pessoas e é, certamente, uma bebida a repetir pela sua practicidade e pelo seu excelente sabor !

No fundo acaba por ser uma "Piña Colada" com Absinto que agradará certamente a quem gosta destes sabores bem tropicais !

Ingredientes:

• 2 rodelas de ananás em calda
• 2 colheres de sopa da calda do ananás
• 1 colher de açúcar
• 1 dose de absinto
• 3 doses de leite de coco
• coco ralado
• maple syrup q.b.
• alecrim

Preparação:

Esmagar as duas rodelas de ananás, juntar o açúcar e a calda do ananás.

Acrescentar o leite de coco e o absinto.

Verter o preparado para um "shaker" e agitar alguns segundos.

Pode usar a Bimby para o efeito e aí é só colocar tudo lá dentro e triturar durante 7 segundos na velocidade 6. Se quiser mais triturado aumente o tempo e a velocidade.

Coloque um pouco de maple syrup num pratinho.
Noutro pratinho coloque coco ralado.
Vire os copos ao contrário e coloque a borda dos mesmos primeiro em cima do maple syrup e logo de seguida em cima do coco ralado.

Vire-os de novo com cuidado e depois verta, com muito cuidado, o preparado para dentro dos copos já "vestidos" !

Coloque algumas pedras de gelo (opcional), uns raminhos de alecrim e sirva bem fresco.

Com a minha "White Lady" vestida a rigor com o símbolo da Paz, desejo a todos um excelente ano de 2015...

Que seja alegre, que seja próspero, que nos traga saúde e, acima de tudo, que seja muito tranquilo !

Brindem comigo !

Tchim... tchim...

Um Bom Ano ! :)

Veja outro Cocktail que fiz no Blog do Chocolate:

• ChocoTea Cocktail

COSCORÕES

Tiras de massa feita com farinha de trigo e ovos que depois se fritam e no fim se polvilham com açúcar e canela...

Estes fritos chamam-se em Portugal Coscorões e assim os conheço desde sempre ! :)

Perfumados com laranja e aguardente, uma massa macia e apetecível que se molda ao nosso jeito por entre a música de Natal que entoa pela casa enquanto os moldamos...

Assim foi num Domingo ensolarado mas frio, muito frio...

Andava há muito tempo para experimentar fazer Coscorões e aproveitei o facto de ter por cá a Mãe, para obviamente a colocar a ajudar-me... :) 

"Está mal" -  dirão vocês.  :)

Ela gosta ! Acreditem !

A minha Mãe é daquelas pessoas que têm que estar sempre a mexer, parece ter bichinhos carpinteiros ! :)

Foi muito bom fazer estes Coscorões a 4 mãos, por entre conversas e gargalhadas, por entre cusquices e muita cumplicidade ! :) 

A Mãe nunca teve muito hábito de fazer estes fritos. 
Fê-los parcas vezes.
Aponta mais para rabanadas e sonhos, mas sempre comi Coscorões noutros locais, noutras casas nas noites de Natal !

Ingredientes:

• 2 ovos
• 1 laranja - sumo e raspa
• 1 c. de sopa de açúcar
• 1 c. de chá de sal
• 50 ml de águardente
• 40 gr de manteiga vegetal
• 400 gr a 500 gr de farinha de trigo Branca de Neve
• Óleo para fritar
• Canela e açúcar (misturados) para polvilhar

Preparação:

No copo da Bimby misturar todos os ingredientes, excepto a farinha e envolver durante 1 minuto, velocidade 4. 

Com a Bimby em funcionamento na velocidade 3, vai-se juntando a farinha até formar uma massa compacta. 
Depois, programar 3 minutos na velocidade "espiga". 

Transferir a massa para uma tigela e tapar com um pano de cozinha.
Deixar a massa "descansar" durante 1 hora sensivelmente.

Se não tiver uma Bimby ou uma MFP, terá de juntar todos os ingredientes e amassar a massa à mão até que fique elástica.

Passado o tempo de "descanso", cortar pedaços de massa e esticá-la na bancada, polvilhada com farinha, com o rolo de cozinha até ficar bem fininha. Cortar rectângulos com um corta pizza, dar 2 golpes em cada porção de massa e fritar em óleo bem quente. 
Assim que começarem a borbulhar e a ficarem dourados, virá-los para acabar a fritura. 
Transferir para um prato com papel absorvente para escorrer o óleo. 
Depois de escorridos passar para outro prato e polvilhar com canela e açúcar.

Este processo exige muita coordenação ou então trabalho em conjunto.

Ou é feito por 2 pessoas em que 1 vai esticando a massa, a outra vai fritando, ou então tem que se esticar e cortar a massa em muitas porções e só depois começar a fritar. Isto porque depois do óleo estar quente não podemos "abandoná-lo" ou corre-se o risco de o mesmo se queimar bem como aos coscorões.

Estes Coscorões estão mais do que aprovados. 

Têm pouquissima gordura nos seus elementos e ficam muito sequinhos após a fritura, razão pela qual não sobraram para contar história no dia em que foram confeccionados !

A aguardente evapora na fritura, e sente-se o toque da laranja o que os torna de facto muito ricos.

É com estes deliciosos Coscorões que vos deixo os meus votos de um Feliz Natal e de um Ano Novo cheio de realizações e muita tranquilidade.

Tudo de bom para todos vocês e para as vossas familias e amigos !

Fonte: http://receitasaodesafio.blogspot.pt/2013/02/coscoroes-ja-atrasados.html

"FLATBREADS" DA NIGELLA - "Quinze Dias Com..."

O grupo "Quinze Dias Com..." convidou a Chef Nigella Lawson para passar uma quinzena connosco e eu não quis deixar de lhe prestar a minha homenagem !

É uma Chef por quem tenho muita simpatia e admiração, gosto em especial da sua postura romântica (eu acho!) na cozinha, da relação que tem com a comida e da sua excelente disposição que me cativa e me leva a querer reproduzir as suas receitas.

Já tinha visto estes pãezinhos no blogue da minha querida Isabel, e eu própria já os tinha feito embora não os tivesse ainda publicado ainda !

Mas agora, ao ver que a Nigella iria estar connosco 2 semanas, aproveitei para repetir a receita e participar na quinzena !

São pães que, supostamente, devem ficar achatados... mas eu fi-los um pouco mais altinhos, mais cheiinhos, tal como gosto deles !
Ficaram um pouco diferentes em aspecto dos da Nigella, mas tenho a certeza que são igualmente tão deliciosos como os dela.

Ingredientes:

Para o Pão:

• 500 gr. de farinha branca tipo 65
• 7 gr. (1 saqueta) de fermento seco ou 15 gr. de fermento fresco
• 2 colheres de chá de sal
• 2 colheres de sopa de iogurte
• 2 colheres de sopa de azeite e mais algum para untar
• 300 ml de água morna

Para o Vidrado:

• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de água
• 1 colher de chá de iogurte
• sementes de chia q.b.

Preparação:

Misture a farinha com o fermento e o sal numa tigela grande e faça um buraco a meio.

Coloque o iogurte e o azeite num copo medidor e junte-lhe água morna até perfazer os 350 mililitros.

Bata rapidamente com um garfo para misturar e depois vá vertendo este liquido aos poucos nos ingredientes secos..

Mexa com as mãos ou com uma colher de pau, acrescentando mais liquido conforme for necessário para formar uma massa firme mas macia.

Vire este preparado para uma superficie enfarinhada (ou use a batedeira eléctrica com o gancho para massa) e comece a amassar.

Junte mais farinha conforme for necessário, até obter uma massa homogénea e elástica.

Molde uma bola com a massa, unte uma tigela e coloque a bola lá dentro para que fique toda untada.

Cubra a tigela com película aderente e deixe levedar cerca de 1 hora até que aumente para o dobro do tamanho.

Bata na massa e depois deixe repousar mais 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 220º C.

Parta a massa em 3 e depois parta cada pedaço ao meio.

Molde cada um destes 6 pedaços num formato oval e, um a um, estenda-os para criar uma oval chata e alongada.

Coloque nos tabuleiros de forno separados cerca de 3 cm., cubra com um pano de cozinha e deixe repousar 20 minutos até aumentarem de tamanho.

Com as costas de uma faca desenhe linhas diagonais paralelas com 2 cm. de distância entre elas.

Faça o mesmo na outra direcção para obter um padrão de losângulos.

Para o vidrado, bata o ovo com a água e o iogurte e pincele os pães, salpicando-os com sementes de chia.

Leve ao forno cerca de 10 minutos até os pães estarem dourados, inchados em certos sítios e dourados.

Retire-os do forno e embrulhe-os de imediato num pano de cozinha para que não sequem e ganhem demasiada côdea.

Bom Apetite !

Fonte: livro "Prazeres Divinos" de Nigella Lawson, pág. 311

BOLACHAS NATALÍCIAS - "Dia Um... Na Cozinha"

Agora que o frio está definitivamente connosco, sabe muitíssimo bem confeccionar bolos, bolinhos e bolachas, com a ajuda do forno de onde emana um aroma especial e delicioso.

E quem é que não gosta de bolachas ? 

Para trincar entre refeições, para entreter enquanto se vê um filme, para enganar o estomago até chegar o prato principal, as bolachas são amigas fiéis e saciantes quando desejamos algo docinho !

Esta não é uma receita daqui ou dali, mas antes uma receita que surge na necessidade que eu tinha de gastar alguns ingredientes que já tinha na minha dispensa há um tempo e que estavam já a chegar quase ao final da sua validade.

Assim, andei a espreitar para ter uma idéia de quantidades e acabei por tentar fazer estas bolachinhas aromáticas, deliciosas e rústicas ! A decoração não ficou muito elaborada mas foi o que se pôde arranjar tendo em conta a pouca disposição que me tem assolado para cozinhar.

Seja como for, ficaram muito boas e bem amigas da nossa saúde, apenas a manteiga "destoa" (eu sei) no quadro saudável, mas de resto são para comer quase sem culpa.

Claro que a manteiga pode ser substituída por outra coisa, mas a verdade é que por aqui não se abdica dela.

A 19ª edição do "Dia Um... Na Cozinha" pede Bolachas Doces para o nosso Natal que está a entrar este mês, pelo que deixo aqui as minhas Estrelas de Natal como sugestão ! :)

Ingredientes:

• 80 gr. de farinha espelta
• 40 gr. de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
• 60 gr. de farinha integral
• 50 gr. de manteiga amolecida
• 80 gr. de maple syrup ( ou mel ou caramelo liquido )
• 1 colher de café de canela
• 1 pitada de sal
• bolinhas prateadas para decoração

Preparação:

Misture os ingredientes secos numa tigela.

Adicione a manteiga e mexa bem.

Junte o maple syrup e envolva.

A massa estará pronta quando se descolar das mãos.

Se vir que está muito húmida, junte um pouco mais de farinha espelta ou integral, caso esteja muito seca, adicione um pouquinho de leite.

Envolva a massa em papel aderente e leve ao frigorífico por cerca de 30/45 minutos.

Estique-a com o rolo da massa (eu estiquei-a entre duas folhas de papel aderente) e corte-a no formato desejado.

Decore a seu gosto.

Bom Apetite !

PANQUECAS DE RICOTTA E MIRTILOS COM IOGURTE E MEL

O convidado da quinzena do grupo " Quinze Dias Com..." é o conceituado Chef Gordon Ramsay e dele escolhi para publicar esta receita de Panquecas que está no seu livro " Cozinha Sem Limites " !

Irreverente, frontal e com um sentido de humor peculiar, em adolescente só tinha olhos para o futebol. Mas a cozinha trocou-lhe as voltas e hoje é um dos Chefs que mais factura em todo o mundo.
Conhecido tanto pela sua comida como pela sua atitude prosaica e temperamento explosivo, Ramsey é também uma destacada personalidade televisiva.

Obtém a sua primeira estrela Michelin em 1993 e é hoje detentor de 13 além de ter vários prémios de gastronomia no currículo e uma forte vertente solidária (doa, várias vezes, dinheiro a associações carentes).
Formatos como "Hell's Kitchen" ou "Masterchef" fizeram da sua forte personalidade uma imagem de marca à escala global.

Ingredientes:

• 125gr. de farinha sem fermento
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• 2 gemas e 2 claras de ovo separadas
• 100 ml de leite
• 125 gr. de queijo ricotta
• 100 gr. de mirtilos e mais um pouco para servir
• Óleo para fritar
• Iogurte grego e mel q.b. para servir

Preparação:

Peneire a farinha, o fermento, o sal e o açúcar para uma taça grande e misture.

Faça um buraco no meio e deite aí as gemas de ovo.

Adicione o leite gradualmente e bata lentamente, trazendo a farinha das extremidades para dentro, até estar tudo bem ligado.

Envolva o ricotta e também os mirtilos.

Numa outra taça bata as claras até ficarem quase em castelo. Envolva uma colherada de claras na mistura das panquecas, para a soltar um pouco e, depois, envolva o resto.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio.

Adicione um fio de óleo, deixe aquecer um pouco e coloque no centro uma pequena concha com massa.

Cozinhe cerca de 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem douradas e fofas.

Sirva com iogurte grego, um fio de mel e mirtilos frescos (ou com outros elementos a seu gosto).

Bom Apetite !

Fonte: livro " Cozinha sem Limites " de Gordon Ramsay, pág. 224

POUND BUNDT CAKE (Bolo de Libra ou de Meio-Quilo)

"Pound Cake" é um tipo de bolo parecido com o nosso bolo inglês e o tradicional é feito com 1 pound (453,59 gramas) de cada um destes ingredientes: farinha (flour), manteiga (butter), ovos (eggs) e açúcar (sugar).

Esta receita dos "Pound Cakes" é muito grande, por isso é comum alterar a quantidade mas sempre preservando a proporção 1:1:1:1 de farinha, manteiga, ovos e açúcar.

No entanto, é possível ver o nome "Pound Cake" sem essas proporções, principalmente a de manteiga. E, além do sabor original, encontram-se receitas de vários sabores como chocolate (chocolate), canela (cinnamon), limão siciliano (lemon), mirtilo (blueberry), baunilha (vanilla), entre outros. 
Podem ainda ter alguma cobertura fina (glaze).

Só este ano fiquei a saber que existe o Dia Nacional dos Bundt Cakes (vejam o desfile fantástico dos Bundts participantes AQUI ) e foi no Facebook que me apercebi que todos os anos, a dia 15 de Novembro, se comemora a data.

Este ano eu não quis ficar de fora, pelo que decidi estar presente com um "Pound Cake" em formato "Bundt" simples, muito saboroso e perfeito para acompanhar uma chávena de chá, agora que o frio já se instalou e o corpo pede comidas e bebidas reconfortantes. 

Ingredientes:

• 200 gr. da manteiga
• 320 gr, de açúcar
• 6 ovos
• 280 gr, de farinha
• 50 ml de leite
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 colher de chá de sementes de papoila
• açúcar em pó q.b.

Preparação:

Aqueça o forno a 180º C.

Unte uma forma e polvilhe-a com farinha (ou forre com papel vegetal).

Junte a manteiga com o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado e cremoso, depois vá acrescentando os ovos um a um, batendo entre cada adição.

Peneire a farinha sobre a mistura e envolva. Adicione o leite, a baunilha e as sementes de papoila.

Deite a massa na forma e alise o topo.

Leve ao forno cerca de 50 minutos e deixe alourar.

Faça o teste do palito para ver se já está cozido.

Deixe-o arrefecer na forma durante uns minutos, depois retire-o para cima de uma rede e deixe arrefecer completamente.

Antes de servir polvilhe com açúcar em pó.

Feliz Dia Nacional dos BundtCakes ! :)




Fonte: livro "500 Bolos" de Susannah Blake

ROLO DE CARNE À SERRANA

Hoje trago uma receita que se confecciona cá por casa há já muitos e muitos anos e com muita frequência.

Já a Mãe a fazia pois é uma receita antiquíssima dos primeiros números da Teleculinária, que ela coleccionava e lembro que era, por vezes, o almoço de Domingo.

 

Este é um prato digno de figurar aqui neste meu blogue, já que transforma o frio em conforto, coloca sorrisos nos rostos de quem prova e repete e fica sempre na memória de quem o degustou.

Adoramos e repetimos, nunca nos cansando dos sabores e da sensação saciante que este prato provoca até porque me traz boas memórias.

 

Por isso mesmo, e por ter sido criada por aquele que considero ser O Chefe dos Chefs que tanto me ensinou em termos gastronómicos, chegou o dia de a deixar aqui registada para quem quiser experimentar.

Ingredientes:

• 800 gr. de carne picada
• 2 salsichas frescas
• 150 gr. de queijo em fatias
• 100 gr. de fiambre em fatias
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de Vinho do Porto
• 2 cebola
• 2 tomates
• 100 gr.de margarina
• salsa q.b.
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de farinha
• Sal e pimenta q.b.
• Noz moscada q.b.
• Piri-piri Margão

Preparação:

Faça um refogado generoso com a margarina, o tomate maduro, a cebola picada, a folha de louro, tempere com sal, pimenta e piri-piri da Margão.

Deixe cozinhar uns 5 minutos, polvilhe com salsa picada e reserve.

Retire a pele das 2 salsichas de carne e junte-as à carne picada, amassando até tudo ficar homogéneo. Junte os ovos batidos, o vinho do Porto, a farinha e misture muito bem.

Tempere a carne com sal, pimenta, noz moscada, colorau.

Polvilhe abundantemente um pano da cozinha com farinha, coloque a carne em cima, polvilhe com mais farinha e estenda-a com o rolo até que fique com um formato rectangular.

Disponha as fatias de queijo e fiambre em cima da carne, enrole-a com a ajuda do pano, aperte e feche bem as pontas.

Coloque em cima de uma folha de papel de alumínio, levante os lados do papel e despeje por cima da carne o refogado que fez entretanto.

Feche o papel de alumínio e leve o rolo ao forno cerca de 35 minutos.

Retire e sirva em fatias.
Aqui por casa este é um dos nossos pratos favoritos !

Fonte: revista Teleculinária, receita do Chef Silva